文章插图
1、食材：小龙虾1000g ， 大葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、草果适量、白酒适量、火锅底料适量、食用油适量、干辣椒适量、花椒适量、白糖适量、盐适量 。
2、买回来活的小龙虾放在清水中静养1小时 ， 往水里滴几滴香油 ， 这样可以帮助小龙虾吐出肠道中的脏污 。
【买回来的小龙虾怎么做 买回家的小龙虾怎么做】3、静养后的小龙虾再洗三水 ， 尽可能洗掉小龙虾表面的污渍 ， 然后放入容器 ， 同时加入白酒浸泡半小时 ， 当然 ， 此时的小龙虾还是活的 ， 这也有利于让小龙虾从里到外杀菌和去腥 。浸泡小龙虾的时候我们可以准备辅料 ， 葱切大段 ， 姜切大片 ， 蒜摁碎即可 。
4、浸泡好的小龙虾先用牙刷刷干净小龙虾头部和腹部 ， 毕竟小龙虾生活环境并不是那么乐观 ， 干净处理下还是有必要的 ， 了防止被小龙虾夹伤 ， 建议戴手套操作 。
5、去除虾头部位的砂腺 ， 用剪刀将小龙虾头部前半部分减掉就可以去除了 ， 露出来黄色部分就是虾黄 。
6、下面是去除虾线 ， 方法很简单 ， 小龙虾尾巴分三瓣 ， 捏住中间那瓣左右扯一扯然后向外拉就可以连同虾线一起拽出来 。
7、处理完的小龙虾再过水清洗两次就可以了 ， 沥干水分后备用即可 。点火热锅 ， 然后加入适量食用油 ， 热锅冷油的同时加入葱姜蒜爆香 ， 此时调成小火 ， 避免糊锅 ， 然后放入干辣椒、花椒、香叶、草果一起翻炒 ， 待香味出来后放入小龙虾调成大火翻炒 。
8、待小龙虾变色后加入少量水、火锅底料、白酒、白糖、适量盐(注意不要多 ， 火锅底料已有咸味儿) ， 然后大火烧开转小火焖15分钟 。
9、出锅前开大火稍微收收汁即可装盘 ， 色香味俱全的麻辣小龙虾即可上桌 。
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