文章插图
1、首先要购买新鲜的鸭子 ， 做汤用的食材一定要保证新鲜度 ， 汤色才能鲜美 。
2、把鸭子收拾干净剁成块放在水中泡一泡 ， 去除血水 ， 烧一锅开水 ， 把鸭子放入锅中焯水 ， 然后撇去浮沫 ， 把鸭子过水洗净 ， 这样熬出来的汤没有异味 ， 非常清爽 。
【老鸭汤怎么炖成乳白色 老鸭汤怎么做变白】3、把洗净的鸭子沥干水分 ， 锅里放少许的色拉油 ， 油温七成热的时候把鸭块放进去炒 ， 这也是汤色浓白的关键 。
4、然后加入开水 ， 注意一定要热水 ， 否则汤色不白 ， 大火煮开并沸腾20分钟以上 ， 会发现汤色已经变白 。
5、如果你想汤色更加浓白 ， 可以往里面略加一些牛奶 ， 牛奶不但能使汤色更加浓白 ， 而且有去腥的作用 。
6、如果没有时间煲汤的朋友们 ， 可以加一勺浓汤宝到鸭汤中 ， 也能够使汤色迅速变白 。
7、切记的食盐一定要到最后要起锅之前才能够放入 ， 如果放早了蛋白质凝固 ， 汤色就不会变白了 。
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