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香菜的挥发油成分比较复杂 ， 包括壬烷、癸烷、苯十一烷、环癸烷等 。汽油的主要成分也是烷烃 ， 同香菜的挥发性成分有些重合 ， 所以 ， 爱香菜和爱汽油的原理类似 。香菜中特殊的香气就是挥发油散发出来的 ， 它能祛除肉类的腥膻味 ， 在菜肴中加些香菜能起到祛腥膻、增味道的功效 。
【香菜怎么做凉拌菜 凉拌香菜的简介】一年生或二年生 ， 有强烈气味的草本 ， 高20-100厘米 。根纺锤形 ， 细长 ， 芫荽有多数纤细的支根 。茎圆柱形 ， 直立 ， 多分枝 ， 有条纹 ， 通常光滑 。根生叶有柄 ， 柄长2-8厘米;叶片1或2回羽状全裂 ， 羽片广卵形或扇形半裂 ， 长1-2厘米 ， 宽1-1.5厘米 ， 边缘有钝锯齿、缺刻或深裂 ， 上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂 ， 末回裂片狭线形 ， 长5-10毫米 ， 宽0.5-1毫米 ， 顶端钝 ， 全缘 。伞形花序顶生或与叶对生 ， 花序梗长2-8厘米;伞辐3-7 ， 长1-2.5厘米;小总苞片2-5 ， 线形 ， 全缘;小伞形花序有孕花3-9 ， 花白色或带淡紫色;萼齿通常大小不等 ， 小的卵状三角形 ， 大的长卵形;花瓣倒卵形 ， 长1-1.2毫米 ， 宽约1毫米 ， 顶端有内凹的小舌片 ， 辐射瓣长2-3.5毫米 ， 宽1-2毫米 ， 通常全缘 ， 有3-5脉;花丝长1-2毫米 ， 花药卵形 ， 长约0.7毫米;花柱幼时直立 ， 果熟时向外反曲 。果实圆球形 ， 背面主棱及相邻的次棱明显 。胚乳腹面内凹 。油管不明显 ， 或有1个位于次棱的下方 。花果期4-11月 。
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