文章插图
1、主料：奶油奶酪250克、鸡蛋3个、酸奶150克、玉米淀粉25克、白醋（或柠檬汁）25毫升、白兰地30毫升、全脂奶粉20克 。
2、辅料：白砂糖100克 。
3、模具：8寸圆形模具 。
4、三颗蛋白加入40克砂糖和5毫升白醋 ， 白醋可以让蛋白变得稳定 ， 不易消泡 ， 这样做出的蛋糕口感比较蓬松 ， 没有那么腻 ， 而且烤好的蛋糕中间不会凹陷 ， 也比较厚实 ， 很美观 。
5、蛋白打到湿性发泡 ， 放入冰箱保鲜待用 。
6、奶油奶酪室温软化 ， 切成小块 ， 加入60克砂糖 。
7、打至顺滑无颗粒 。
8、加入3颗蛋黄和150克酸奶搅打均匀 。
9、加入30毫升白兰地和20毫升白醋搅打均匀 ， 白兰地酒可以增加蛋糕的风味 ， 白醋是为了增加蛋糕的酸度 ， 让蛋糕的口味更清爽 。
10、筛入25克玉米淀粉和20克甜奶粉 ， 搅打均匀 ， 成为奶酪糊 。
11、取1/2的蛋白霜加入奶酪糊中 ， 翻拌均匀 。
12、再取其余的1/2蛋白霜加入奶酪糊中 ， 翻拌均匀 。
13、充分混合后的成品浓稠细腻 。
14、8寸活底不沾圆模 ， 底部垫上圆形的油纸 ， 倒入混合好的奶酪糊 ， 镇出大气泡并挑破 ， 保证成品表面光滑 。
【重乳酪芝士蛋糕做法 重乳酪芝士蛋糕怎么做】15、烤箱预热150度 ， 上下火 ， 在最底层放上较深的烤盘 ， 倒满热水（要刚烧开冒热气的那种） ， 放上烤网 ， 放入蛋糕 ， 要烤1个小时 ， 烤到30分钟的时候蛋糕已经膨胀到最大 ， 和模具一样高了 ， 此时如果表面上色达到要求了 ， 就在最上层插入一个烤盘 ， 隔绝一些上火 ， 防止上色过深 ， 继续烤30分钟就可以了；烤好后不要立即出炉 ， 放在里面慢慢降温 ， 防止环境温度骤降导致蛋糕过度收缩 。
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