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清末 , 原南充县江村坝农民谢天禄一卖担担凉粉为生 , 他的凉粉配料独特 , 逐渐有了名气 。之后农民陈洪顺加以改进 , 凉粉工艺进一步得到完善 , 不到一年的时间 , 陈凉粉便扬名川北一代 , 于是“川北凉粉”这个名字也就不胫而走了 。
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四川凉粉的由来
四川凉粉全名“四川川北凉粉” , 清末 , 原南充县江村坝农民谢天禄 , 在中渡口搭棚卖担担凉粉 , 他的凉粉制作精细 , 从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处 , 行人品尝后无不称道 , 谢凉粉便有了名气 。其后 , 农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺 , 取其所长并加以改进 , 凉粉制作工艺得到进一步完善 。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细 , 十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩 , 筋力绵软 , 明而不透 , 细而不断 , 调料配味 , 更具匠心 。不到一年 , 陈凉粉便名扬川北一带 , “川北凉粉”也不胫而走 。
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至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌 , 生意兴隆 , 火爆不衰 。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时 , 就曾特意品尝了川北凉粉 。过去卖凉粉 , 多是挑着担儿卖 , 或在街边 , 或在十字路口 , 担儿一放 , 四面八方的顾客就来了 。一般只卖成品凉粉 , 吃辣、吃酸 , 自己加佐料拌 。要吃 , 也只有到大餐馆的筵席上品味儿了 。
【四川凉粉的由来 川北凉粉的历史来源】川北凉粉自清末问世以来 , 以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀 , 流传至今 。
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