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【牛骨髓汤的做法和配料 牛骨髓汤的做法和配方】1、用料：鳞牛蹄筋500克 ， 牛骨髓400克 ， 水发粉丝、豆腐于各l0o克 ， 时令鲜菜适量 。
2、调料：枸杞子10克 ， 豆瓣酱30克 ， 胡椒粉5克 ， 鸡精3克 ， 料酒30克 ， 蚝油15克 ， 化猪油100克 ， 鲜汤1500克 。
3、将鲜牛蹄筋去杂质洗净 。骨髓去掉外面一层筋膜洗净 。枸杞子用鲜汤泡一下 。水发粉丝、豆腐干分别切节、切条 。时令鲜菜洗净 ， 沥干水 。
4、将鲜牛蹄筋入锅加胡椒粉、料酒、姜、葱煮熟（或用高压锅煮熟）捞出 ， 切成长3厘米左右的节 。牛骨髓也切成相应的节放入鲜汤中 ， 加盐、姜、葱泡起 。余下的姜切片 ， 葱切节 。
5、锅置旺火上 ， 下油烧热 ， 下豆瓣酱、蚝油、姜、蒜炒香 ， 加鲜汤 ， 放牛筋、骨髓和枸杞子 ， 烧入味 ， 加鸡精粉、胡椒粉、料酒、盐烧至熟透 ， 放入葱节 ， 起锅倒入火锅中 ， 上桌 ， 点燃酒精炉 ， 便可食用牛筋、骨髓 ， 并烫食配料 。
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