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市场上的蛋类五花八门，除了最常吃的鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋等也很常见，究竟哪类蛋的营养最丰富？中老年人适合吃哪种蛋呢？不同蛋类，营养不同鸡蛋 富含胆固醇、蛋白质等丰富的营养物质，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，是最适合人类食用的食物之一 。
鸭蛋 性凉，去火清肺热 。
常见蛋类里面唯一性凉的，能去火清肺热，滋阴润燥，对阴虚火旺、咽痛等症很有好处，有助于促进心血管健全 。
鸭蛋含有丰富的维生素B2，蛋白质含量、矿物元素丰富，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育 。
鹅蛋 性温，适合秋冬吃 。
性温，适宜体寒人群、慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用 。秋冬季节吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候侵袭人体 。
鹅蛋里的卵磷脂是常见食用蛋类里最多的 。卵磷脂有助于降血脂、强健心脏，还特别适合发育期孩子的脑部发育 。
鸽子蛋 鸽子蛋的价格高，但是其营养价值和药用价值还不如鸡蛋的作用大，从经济营养的双重角度来看，不用刻意追求价更高的鸽子蛋 。
鹌鹑蛋 防治肺病、哮喘 。
作为营养滋补品，其营养价值与鸡蛋相近，对肺病、哮喘、神经衰弱有一定疗效 。此外还有一定的护肤、美肤作用 。
该吃“洋鸡蛋”还是“土鸡蛋”很多人在选择鸡蛋的时候，喜欢选择价格较高的“土鸡蛋”，而不愿选择稍微便宜的“洋鸡蛋”，其实洋鸡蛋营养更均衡，更适合老年人吃 。
洋鸡蛋：胆固醇和脂肪含量更低 养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋 。
洋鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用 。
土鸡蛋：更适合儿童 土鸡蛋是纯天然环境下的散养鸡产下的蛋，这类鸡摄入的营养并不均衡 。所以蛋的个头比较小，但是蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些 。
这类蛋的脂肪含量和胆固醇更高，更适合儿童食用，中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量 。
高血压、冠心病人吃洋鸡蛋更适合更经济 胆固醇是细胞膜的主要组分，又是类固醇激素，维生素D及胆汁酸的前体，有着比较重要的生理功能 。
但血脂高、有高血压、冠心病的中老年人吃“洋鸡蛋”更适合也更经济些 。正常情况下每个鸡蛋的胆固醇含量大约213mg，每日摄入1个鸡蛋黄不会引起血脂的上升 。
蛋的保存方法大头朝上：常规的蛋在冰箱4度条件下，可存放30~40天 。摆放时，注意将蛋的大头朝上，保证蛋清固定作用 。
保存时不要清洗：用水冲洗鸡蛋会使细菌入侵，还会令蛋内的水分蒸发，导致鸡蛋过早变质 。鸡蛋只需在食用前冲洗下即可 。
密封保存：将鸡蛋用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱，能防止蛋壳上沾染的细菌污染其他食品 。
选购鸡蛋主要看是否新鲜看：新鲜的蛋色泽鲜亮，斑点多的蛋可能是存放时间过长 。
摸：手感毛糙，摸上去有颗粒感的蛋更新鲜 。
听：将蛋放在耳边摇晃，新鲜的蛋听起来无晃动感 。
此外，鸡蛋入水后能沉底的为新鲜鸡蛋，鸡蛋浮于水面的为坏了的鸡蛋 。
【中老年人最适合吃什么蛋，根本不是鸭蛋、土鸡蛋！】
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