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由于土豆的淀粉含量高 ， 长期以来土豆一直被很多糖尿病患者打入饮食禁忌菜单之列 。有的患者自从得了糖尿病之后就没有再吃过土豆 。还有一些糖尿病患者认为土豆和萝卜青菜一样 ， 都是蔬菜 ， 多吃一些没有关系 。那么糖尿病人能吃土豆吗?土豆的营养价值土豆属于根茎类食物 ， 淀粉含量高 ， 可以提供热量及饱腹的作用 ， 此外土豆还含有维生素和无机盐 ， 钾、镁以及膳食纤维等元素 。其中钾在维持细胞的新陈代谢方便发挥重要的作用 ， 酶在生命活动中起重要的作用 ， 镁参与了糖、蛋白质和脂肪等三大物质的代谢;维生素C对健康的重要作用更是人人皆知 。
糖尿病人能吃土豆吗糖尿病人是可以适量吃土豆的 ， 这主要得益于土豆中所含的膳食纤维 ， 土豆膳食纤维中的果胶可以降低人体对食物中葡萄糖的吸收速度 ， 降低对胰岛素的刺激 ， 对糖尿病能够起到很好的预防和治疗作用 。膳食纤维含量高的食物 ， 其血糖指数往往较低 ， 摄入后血糖缓慢升高 ， 缓慢降低 ， 对平稳餐后血糖有明显的作用 。
糖尿病人怎么吃土豆最好土豆的血糖指数与烹饪方式有很大关系 ， 其中土豆泥的血糖指数最高 ， 其次是炖土豆、土豆丝等 。糖尿病患者如果吃土豆 ， 不建议吃土豆泥和炖土豆 ， 更不建议吃炸薯条 。可以吃炒土豆丝 ， 但需要注意的是在炒土豆丝之前 ， 最好先将土豆丝在水里浸泡15分钟 ， 使其变脆 。并且在炒土豆丝的时候加一些醋 ， 可以降低土豆丝的血糖指数 。
糖尿病人吃土豆的好处保护心血管 土豆中含有丰富的钾元素 ， 可以有效预防高血压;而且土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外 ， 还能降低血液中的胆固醇 ， 使血管有弹性 ， 从而防止动脉硬化 。
保护消化系统 土豆中的膳食纤维对胃肠黏膜无刺激作用 ， 能减少胃酸分泌 。常食土豆能促进脾胃的消化功能 ， 对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹有治疗功效;还可防止结肠癌等;土豆含有大量膳食纤维 ， 能帮助润肠通便 ， 帮助机体及时代谢排出毒素 ， 防止便秘 。
减肥塑身 土豆所含有的热量低于谷类粮食 ， 仅含0.1%的脂肪 ， 是所有充饥食物中脂肪含量最低的 。每天多吃土豆 ， 可以减少脂肪摄入 ， 可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉 ， 能够起到减肥塑身的作用 。
糖尿病人吃土豆的注意事项烹饪土豆的注意事项 土豆吃的时候一定要去皮 ， 而且发芽的土豆 ， 颜色发青的土豆不要吃 ， 以免中毒;土豆切好之后不宜长时间浸泡 ， 以免造成水溶性维生素等营养元素流失 。
土豆煮熟后注意存放【糖尿病人能吃土豆吗】 土豆煮熟后 ， 其中的淀粉发生糊化 。但放到冰箱里冷藏12小时后 ， 在降温的过程中 ， 有一部分糊化的淀粉会回生变得难以消化 ， 这样处理过的土豆抗性淀粉含量会增高 ， 其血糖指数也会下降 。糖尿病患者可以将煮熟后的土豆放置到冰箱中过夜 ， 第二天拿出来加热后 ， 在吃饭时代替一部分主食 ， 也可以在饥饿时当作加餐用 。
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