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前几日北京青年报的采访人员告诉我，最近北京市农业局出了一个10年蔬菜消费报告，其中数据表明，土豆一直是北京销量最高的蔬菜！这个不起眼的土豆为什么如此受欢迎？从健康角度说，是好事还是坏事呢？爱吃土豆，好事还是坏事土豆为什么受欢迎 这个倒是不难解释 。爱吃土豆的何止北京人？土豆风靡半个地球，欧洲人还乐于用它做主食呢！虽然没有进行广泛调查，按我的推测，人们热爱土豆有几个理由：
首先，土豆烹调后香气极为浓郁，其他蔬菜几乎无法比拟 。土豆既含有较多游离氨基酸，蛋白质含量偏高，又含有微量的糖分和不少淀粉，擅长发生美拉德反应，这是土豆烹调后产生香气的重要原因 。
其次，土豆烹调后口感特别丰富 。它可以做成凉拌土豆丝，可以做成脆而略有韧性的炒土豆丝，无比细腻的土豆泥，柔软的炖土豆，还有炸薯条和炸薯片的特殊口感…
第三，土豆的淀粉能在烹调过程中起到增稠、勾芡的作用，能让汤汁变粘，浓稠的汁粘在食材表面，吃起来特别有味道 。这也是其他不含淀粉的蔬菜很难做到的神奇效果 。
第四，土豆和各种调料无不般配 。不管加酱油、加醋、加胡椒粉、加咖喱粉，土豆都能呈现出极为诱人的味道 。
不过，从健康角度来说，土豆消费量高却是个很纠结的事情 。
土豆本身的营养价值不算差，其中富含钾元素，钾的含量堪比香蕉；维生素C也比较丰富，能与番茄相媲美；富含国人所容易缺乏的维生素B1，维生素B2含量也比大米高；其中还有些膳食纤维和多酚类物质 。在不放油盐的时候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高，升血糖速度也不如白米饭白馒头快，而且饱腹感非常强 。同样吃300千卡能量的食物，土豆比米饭馒头面包更容易让人吃饱，而且饭后很长时间不觉得饿 。
总之，如果简单做成烤土豆、蒸土豆，土豆的健康价值并不令人失望 。如果作为主食，替代白米白面，那么多消费一些土豆，对改善营养、控制血压都有好处 。欧洲人就是把土豆当主食的，烤土豆是法国人和德国人的常见主食，医生忠告不少高血压患者多吃烤土豆，少吃白面包 。在著名的DASH饮食模式中，土豆也占据了一席之地，成为防控三高的健康饮食的一部分 。
土豆不宜当菜吃 如果土豆用来做菜吃，效果就反过来了 。在蔬菜当中，土豆的淀粉含量几乎是最高的等级，通常在14%-20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，绿叶蔬菜更低 。淀粉多，意味着热量高 。如果用土豆替代青菜，毫无疑问，会增加肥胖和甘油三酯的危险 。
更麻烦的是，大部分国人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是加了大量油脂烹调，或者和肉类一起红烧、炖煮的土豆 。土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅 。虽然土豆本身比米饭热量低，但无奈油脂的热量太高，吸了油、沾了油之后的土豆，所含热量就极其可观了 。
炸薯片、炸薯条、香辣土豆丝、炸薯角、土豆饼、土豆炖肉、尖椒土豆丝…哪一种土豆烹调方法是油脂比较少的呢？很多人可能会说：是脆口的炒土豆丝吧，它看起来挺清爽的，没什么油 。
可惜事实并非如此，据我们前几年的测定，尖椒土豆丝这种大众口味的土豆菜 。看起来一点都不油腻，但真的裹挟着相当不少的炒菜油，不算粘在盘子上的油，脂肪含量可达10%~12% 。洗去淀粉，不仅不能省油，反而会增加土豆烹调后的脂肪含量 。相比而言，全脂牛奶的脂肪含量只有3%，鸡蛋也只有10%而已 。
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