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中医认为竹笋味甘、微寒 ， 无毒 。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效 。竹笋有什么营养价值开胃健脾 ， 促进消化、增强食欲 ， 可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；宽胸利膈、通肠排便 ， 可以治疗便秘 ， 预防肠癌；开膈消痰 ， 治疗高血压、高血脂、高血糖症 ， 且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；增强机体免疫力 ， 竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高 ， 有助于增强机体的免疫功能 ， 提高防病抗病能力 。
【竹笋有什么营养价值 什么人不能食用竹笋】
什么人不能食用竹笋既然竹笋如此之好 ， 那么 ， 是不是任何人都可以吃 ， 到底什么样的人不适宜吃竹笋呢？一般来说 ， 以下几种人要慎重或忌食竹笋！
一、胃不好的人：竹笋性寒味甘 ， 又含较多粗纤维素 ， 患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者 。吃太多竹笋容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适 ， 因此不宜多吃 。
二、自体免疫疾病、皮肤炎及过敏体质者：竹笋属于「发物」 ， 容易上火、生痰、发疮、过敏、或令旧疾复发、新病加重 ， 这类病人不宜多吃 。
三、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋 。
四、脾胃虚弱者或妇女产后 ， 以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋 。
五、竹笋中难溶性草酸钙含量较多 ， 所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食 。
六、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋 。
竹笋相克的禁忌搭配1、竹笋+羊肝=营养价值降低 。
2、竹笋+红糖=易形成有害物质 。
3、竹笋+墨鱼=降低钙的吸收 。
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