文章插图
1、花生米尽量选用大小差不多的 ， 挑出过小的或者坏的花生米 ， 用清水冲洗干净 ， 然后用凉水浸泡5分钟左右 。
2、浸泡过的花生米用漏勺控水捞出 ， 再用厨房纸吸干表面的水分 ， 防止炒的时候溅油 。然后冷锅不用加热 ， 倒入冷油 ， 不要着急开火 ， 将花生米倒入后再开火 ， 中小火不停地翻炒 ， 让花生米受热均匀 ， 连续翻炒大约3分钟左右 ， 看到花生米表皮由深红色变成淡红色之后即可关火 ， 然后加入适量的白酒翻拌均匀 ， 加酒炒出的花生米会有一种独特的香味 。
3、关火后 ， 这个时候的油温还是很高的 ， 花生米还会继续受热变熟 ， 待油温渐渐变低 ， 花生米的表皮又变成了深红色 ， 这时花生米就熟了 ， 千万不要一直开火炒 ， 有的人一直开火炒熟后再关火 ， 这样高油温会持续加热花生米 ， 从而导致花生米糊锅 。
【怎样炒花生米又脆又好吃 炒花生米怎么炒才脆香窍门】4、炒熟的花生米装盘以后 ， 等晾至稍有余温时 ， 根据自己的口味倒入适量的盐或者白糖 ， 不要趁热加盐或糖 ， 稍有余温时加入 ， 可以使盐和糖处于半融化的状态 ， 既调了味道 ， 又特别漂亮好看 ， 花生米热的时候吃还会有点软 ， 等完全放凉后再吃 。
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