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很多人喜欢吃藕，于是变着法的对藕进行料理，但是有些使用铁锅烹饪的人会发现，自家的铁锅炒出来的藕是黑色的，这是怎么回事呢？铁锅炒藕发黑还能吃吗铁锅炒藕发黑是可以食用的 。
只要不是烧糊了，铁锅炒藕发黑一般是因为藕与铁锅或空气及受热产生的化学反应 。是可以放心食用的 。
铁锅炒藕发黑的原因实际上，铁锅里的莲藕会变黑，跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物，造成了铁锅发黑的情况 。
铁锅炒藕发黑了怎么办如果试吃觉得口感尚佳可以继续食用，口感不佳建议倒掉 。
没有处理过的莲藕在铁锅中炒会变黑 。莲藕中的多酚类化学物质不止能够让锅内的食物颜色不佳，还会影响到莲藕的口感，可能还会带有一些铁锈味，能够接受口感的可以继续食用 。
铁锅炒藕怎么做不会发黑适当添加酸性物质能够让藕保持原来的洁白 。在制作藕的过程中，在切好的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽 。
【铁锅炒藕发黑还能吃吗】
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