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一到了夏天 ， 很多家里就开始吃藕 ， 莲藕的口感很好的 ， 对心脑血疾病都有很好的预防功能 。但是买的莲藕会变黑 ， 这是怎么回事呢？莲藕有点发黑还能吃吗其实一般的莲藕变黑是没有什么问题的 ， 但是如果是莲藕直接性的变黑腐烂了那就不要吃了 。
藕发黑是淀粉氧化的原因 ， 如果是时间长了 ， 有变质的味道就不要食用了 。如果是短时间的变色 ， 是可以食用的 ， 可以加入少量的白醋 ， 颜色即可就可以变白了 。
莲藕变黑是怎么回事莲藕里面的一种成分会和空气有反应 ， 产生的氧化物就是黑色的 。
莲藕中含有单宁物质 ， 这种物质很容易会被氧化变色 ， 时间越长变色越深 ， 单宁与铁质的器具接触 ， 就会出现黑色 ， 使莲藕变黑 ， 而且莲藕中也含有一些酚类物质 ， 这些物质暴露在空气中 ， 被氧化也会使莲藕变黑 。
如何预防莲藕变黑1、为了防止藕发生变色 ， 可将它泡在淡盐水中 ， 在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化 ， 用沸水烫一下也很管用 。
2、藕片切好后 ， 浸泡在清水中 ， 一方面洗去其中的粘性物质 ， 另一方面 ， 防止其变色 ， 炒出其色不好看 。
3、炒藕片时越炒越粘 ， 可边炒边加少许清水 ， 不但好炒 ， 而且炒出来的藕片又白又嫩 。
4、焯水 。水烧开将藕片焯水 ， 片刻后捞出过冷水 。焯水时间不要过长 ， 时间太长也会导致藕片发黑 。
【莲藕有点发黑还能吃吗 莲藕变黑是怎么回事】 5、凉拌 。锅烧热放适量植物油转小火 ， 放入花椒 ， 出香味后放入干辣椒离火 。趁热浇到藕片上 ， 放入适量盐、米醋拌匀即可 。
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