植物奶油是怎么提炼出来 如何提炼的植物奶油

【植物奶油是怎么提炼出来 如何提炼的植物奶油】

植物奶油是怎么提炼出来 如何提炼的植物奶油

文章插图
1、植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的 。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕 , 面包夹心 , 慕思蛋糕等食品中 , 目前已经广泛用于烘焙领域 。
2、植物奶油根据其配方的不同 。有不同的制作工艺 , 但一般都有着共同性:
(1)水相:糖与稳定剂混合均匀 , 投入水相搅拌 , 使稳定剂完全溶解 , 或加入乳化剂 , 并升温到一定的温度(65℃-80℃) 。
(2)油相:氢化植物油溶化 , 加入乳化剂 , 搅拌溶解 , 保持一定的温度(65℃-80℃) 。
(3)混合:将水相与油相 , 乳化一定的时间 。
(4)均质:压力5MPa-50mpa 。
(5)冷却:要求迅速冷却到0℃~10℃ 。

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