天麻火腿鸡火锅的做法及配方 火锅的做法及配方

【天麻火腿鸡火锅的做法及配方 火锅的做法及配方】

天麻火腿鸡火锅的做法及配方 火锅的做法及配方

文章插图
1、食材:毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克 。鲜菜1000克、大葱50克 , 青蒜苗50克 , 芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克 , 姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克 。
2、所有配菜洗净切好备用 。
3、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段 。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可 , 用清水洗净 , 撕成长片 。
4、豆鼓、豆瓣剁碎 。炒锅置中火上 , 下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时 , 放入豆瓣炒酥 , 加入姜末、辣椒粉、花椒炒香 , 再入牛肉汤烧沸 , 移至旺火上 , 放入料酒、豆鼓、醪糟汁 , 烧沸出味 , 撇尽浮沫 , 即为火锅卤汁 。
5、将芝麻油和味精分成4份 , 调成4个味碟 , 供蘸食用 。临吃时将卤汁烧沸上桌 , 各种肉菜原料分别每入盘中 , 与精盐、牛油125克同时上桌 , 除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外 , 其它原料随吃随下 。

    推荐阅读