文章插图
1、食府手撕鸭
主料：水鸭1只
配料：干红椒20g、姜片20g
调料：食用油250g、香油10g、花椒油10g 、特调酱汤
制作方法：洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟； 将卤熟的鸭子撕成小块 ， 去骨；锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出；锅中留少许油 ， 放入干红椒、姜片煸香 ， 将炸好的鸭子倒入锅内 ， 放入香油、花椒油翻炒即可 。
特点：菜品香味浓烈 ， 肉质有劲道 ， 口味外酥里嫩 。
2、蓉和飘香鲫鱼
主料：土鲫鱼500克1条
配料：蒜子30克、香葱25克、洋葱10克
调料：盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克
制作方法：将土鲫鱼从背上开刀 ， 去内脏 ， 打好花刀 ， 抹少许盐入味备用；蒜茸、葱花切末 ， 洋葱切丝备用；锅烧热 ， 放菜籽油 ， 下入腌制好的土鲫鱼 ， 两面煎黄 ， 加入蒜茸、豉油、味精、高汤收汁 ， 撒葱花、辣椒粉、芝麻 ， 起锅装盘即可 。
菜品特点：浓郁的地方风味 ， 烧烤孜然味型 。
小贴士：须用鲜活的土鲫鱼；煎制时间不宜过长 ， 否则肉质易变老 。
3、力力臭鳜鱼
主料：湖区桂鱼1000克
配料：姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克
调料：味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克
制作方法：将桂鱼从背上开刀 ， 去内脏 ， 打好花刀 ， 抹少许盐入味腌制；将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用；锅烧热 ， 放菜猪油 ， 油温加热至5成 ， 再放入腌制好的桂鱼 ， 炸至表皮微黄 ， 出锅控油；锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开 ， 再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁 ， 起锅装盘即可 。
菜品特点：肉质鲜嫩 ， 闻起来臭 ， 吃起来唇齿留香 ， 深受老百姓的喜爱 。
小贴士：出锅上桌用中火烧开 ， 用微火保持温度 。
4、铁锅葱烧虾
主料：水煮汗虾22只
配料：生姜15克、去皮蒜籽50克、小米椒20克、香葱100克
调料：盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克
制作方法：虾子腌制：将汗虾入清水解冻 ， 漂去异味后 ， 用毛巾挤去虾子的水分 。加：少许盐 ， 胡椒粉 ， 生粉拌匀即可待用 。调制蒜蓉酱：姜、蒜籽、小米椒 ， 均切成末 ， 取锅中放油加热 ， 倒入姜、蒜蓉 ， 炸香 ， 加上调料：盐、味精、生抽、豉油胡椒粉 。
烹制：将葱洗净沥水后 ， 切15厘米段 ， 平铺在平底锅里 。将腌制好的虾仁 ， 均匀的摆放在葱段上 。将调好的蒜蓉酱 ， 均匀的盖在虾子上 。上酒精炉 ， 烧6到8分钟左右即可 。
菜品特点：虾子鲜滑Q弹、虾鲜味美 。
小贴士：上桌烧制的时间控制在7分钟左右 。
5、香辣鱿鱼虾
主料：鱿鱼须6两、大明虾5两
配料：泰椒、蒜苗（切米）
调料：盐8克、味精3克、鸡精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
制作过程：鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用；大明虾过油待用；锅内倒油加热至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香后倒入鱿鱼须、大明虾煸炒调味出锅装盘即成 。
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