文章插图
1、北豆腐700克、鸡蛋4个、菜椒1个+辣椒1个（共120克）、水发木耳50克 。配料：葱15克、姜10克 。调料：植物油20克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量 。面皮：面粉500克、温水250克、酵母6克（西点2.5ml小勺2勺） 。
2、盛取酵母6克，与250克温水混合成酵母水 。把面粉500克倒入和面盆内，按着面：水2：1的比例，倒入酵母水250克，揉成均匀细腻的面团 。把和好的面团放入发酵盆内，表面覆盖保鲜膜，根据室温发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小，按上去表面没有弹性，面团就发酵好了 。
3、面团发酵期间处理其他食材 。豆腐有一定的豆腥味，把豆腐放入蒸笼内，锅开后把豆腐上锅，大火足气，蒸20分钟，把蒸好的豆腐放凉 。
4、经过蒸制的豆腐不但去除了豆腥味，还变得瓷实，不易破碎 。把蒸好放凉的豆腐切成0.5厘米的小丁，放入拌馅盆内 。
5、提前数小时用清水泡发好木耳，这种凉水慢浸法泡发的木耳水润饱满，口感也特别筋道 。如果时间来不及，就用热水，加入少量白糖，也能泡发出饱满水润的木耳 。把泡发好的木耳清洗干净后，择成小朵，切成木耳末，放入切好的豆腐内 。
6、鸡蛋4个，打入碗内，搅打至挑不起蛋清 。锅内倒入植物油30克，热锅热油，倒入蛋液，快速用筷子滑炒 。较大的鸡蛋块，借助于勺子的锐利边缘，切成小块，炒至金黄色，状如桂花，又称桂花鸡蛋 。把炒好的鸡蛋彻底放凉后，调和到豆腐素馅内 。
7、选择鲜青椒或菜椒，感觉鲜青椒所散发出来的特有的清香味，绝对是豆腐素馅包子的点睛之笔 。不喜欢吃辣的朋友，可以选择鲜菜椒或芹菜，也是不错的选择 。把鲜青椒切成末，也一起放入豆腐馅内 。
8、把各种配料准备齐备，切入细葱花、极细的姜末 。调入植物油20克、葱油10克、花椒油10克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量（可选），搅拌均匀，好吃的豆腐素馅就调好了 。如果没有葱油或花椒油，锅内倒入植物油25克，切入细葱丝，放入十多粒花椒，炒香后过滤去葱丝、花椒粒，就是现成的20克葱油、花椒油 。
9、面团也差不多发酵好了 。把发酵好的面团再次揉匀，切成50克/个大小的面剂子，擀成薄包子皮，包入适量豆腐素馅，从一边开始捏15-18个褶子，把包子包好，装入蒸笼内 。
【豆腐包子怎么做好吃 怎么做豆腐包子好吃】10、锅内倒入足量清水，烧至有热气冒出时，停火 。把蒸笼上锅，借助上升上来的热气，保持足够的发酵温度、湿度，相当于天然的发酵箱 。发酵30分钟，发酵至1.5倍大小 。开火，热气冒上来后计时，蒸20分钟 。好吃的豆腐素包子就蒸好了，趁热上桌享用 。
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