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【卤牛腱子的做法 卤牛腱肉最正宗的做法】1、材料：牛腱子1000克、大葱半根、桂皮1块、姜1块、大蒜1把、酱油适量、料酒少许、花椒1撮、八角3颗、盐适量、香葱2根、大蒜少许、小米辣2个、醋适量、生抽少许 。
2、牛腱子顺着筋膜分成小点的块 ， 泡凉水中两个小时 ， 去掉多余的血水；入温水锅中 ， 中火煮开；从滚开的地方捞出 ， 避开浮沫 ， 这样就不用再冲洗了；将肉块直接夹入电饭煲内胆中 ， 将上述的调料同入锅中 ， 调料这些可以调整 ， 比如放几个砂仁、香叶、干红辣椒、香奈等 ， 但也不要太多 ， 多了全是中草药味 ， 反而将牛肉本身的味道压住了；加够足量的热水 ， 倒适量酱油、盐 ， 水量以电饭煲最高水位限为准；通电 ， 合盖 ， 选择“煲汤”的程序 ， 程序默认90分钟 ， 也可以根据自家喜欢的口感来调整时间；卤好的肉块泡在汤中 ， 直到汤自然冷却再捞出来；这样能将汤中的味道和一些汤汁充分吸进肉中；卤好的肉放保鲜袋中 ， 入冰箱冷藏后再切片 ， 肉不碎不散 。
3、做蘸汁：香葱、大蒜切末 ， 小米辣切细圈；入小碗中 ， 加入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀 ， 如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀几勺辣椒油 。
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