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1、准备两个鸡蛋 。鸡蛋要选用土鸡蛋 ， 这样才营养 ， 不要买便宜的鸡蛋 ， 很多都是很不好的 ， 将鸡蛋洗干净 ， 然后再打到碗中 ， 这样能让鸡蛋更加干净一些 。
【香肠炒鸡蛋的家常做法 香肠炒鸡蛋】2、香肠切片 。将香肠的外壳去掉 ， 然后斜斜地切成片 ， 这样能让香肠在炒的时候更加均匀 ， 同时也能入味 。
3、鸡蛋调味道 。往鸡蛋中放入适量的盐和鸡精 ， 接着用筷子来回搅拌鸡蛋 ， 让其均匀一些 ， 这样能让鸡蛋更加入味 ， 整道菜就这里放盐 ， 其他步骤都不放盐 。
4、热锅放油 。接着用大火将锅烧干 ， 然后关小火倒入适量的油 ， 锅要干否则很容易溅出油来 。
5、煎鸡蛋 。等油锅慢慢变热以后 ， 再将鸡蛋倒入锅中煎 ， 不要翻炒 ， 这样才能煎出漂亮的鸡蛋来 。
6、翻炒鸡蛋 。等鸡蛋全部煎熟以后再用勺子搅拌翻炒一下 ， 这样才保证鸡蛋不会焦掉 。煎鸡蛋的时候火要小 ， 因为鸡蛋本身就很容易熟的 。
7、放香肠 。鸡蛋很快就熟了 ， 然后将切好的香肠放入锅中 ， 然后翻炒一下 ， 用小火慢慢炒 ， 直到香肠慢慢变热 。
8、翻炒起锅 。因为鸡蛋和香肠本身很容易熟 ， 所以不用炒很长的时间 ， 在要出锅前倒入适量的料酒和醋 ， 这样能让这道菜更香 。
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