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1、麦芽糖是碳水化合物的一种 ， 由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 ， 用作营养剂 ， 也供配制培养基用 。
2、麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物 ， 再经麦芽糖酶催化 ， 则被水解成两个D-葡萄糖分子 。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖 。
【麦芽糖精是什么 麦芽糊精】3、游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中 。麦芽糖是食用饴糖的主要成分 ， 制作时以淀粉为原料 ， 在麦芽中的淀粉酶作用下 ， 可得含麦芽糖为主的产物 。
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