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1、面粉是一种由小麦磨成的粉末 。按面粉中蛋白质含量的多少 ， 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食 。以面粉制成的食物品种繁多 ， 花样百出 ， 风味迥异。
2、高筋粉：颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状；比较适合用来做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心 ， 比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
3、中筋粉：颜色乳白 ， 介于高、低粉之间 ， 体质半松散；一般中式点心都会用到 ， 比如包子、馒头、面条等 。（注：一般市售的无特别说明的面粉 ， 都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明 ， 适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
【面粉是什么 面粉是什么粉】4、低筋粉：颜色较白 ， 用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右 ， 蛋白质含量低 ， 麸质也较少 ， 因此筋性亦弱 ， 比较适合用来做蛋糕 ， 松糕 ， 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
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