文章插图
1、原料：黄豆、油馓子和猪瘦肉各500克 ， 猪舌头、水发香菇、黄豆芽、小白菜、大头菜、大米150克 ， 生石膏12克 ， 熟猪油100克 ， 酱油和醋各250克 ， 豆豉70克 ， 花椒粉10克 ， 精盐30克 ， 植物油、淀粉和葱花各50克 ， 熟油辣椒130克 ， 肉汤1000克 。
2、将黄豆和大米分别淘洗干净 ， 用水浸泡胀后沥千 ， 混合磨浆 ， 用纱布过滤取浆；生石膏焙干 ， 取出磨细 ， 筛出细粉 ， 加少量水与淀粉混合调匀 ， 倒在缸内 ， 浆入锅烧沸 ， 撇去浮沫 ， 起锅 ， 晾至80~C左右 ， 立即冲入缸内盖严 ， 约10分钟即成豆花；猪瘦肉和猪舌头刮洗干净 ， 入开水锅中氽至断生 ， 取出晾凉 ， 分别切成薄片；水发香菇和黄豆芽洗净后去根蒂；小白菜择洗干净；葱洗净拍破后切成段 。以上原料 ， 除豆花外 ， 均分别装盘待用 。
【豆花火锅吃法 豆花肉馓火锅】3、炒锅置火上 ， 放入植物油滑锅 ， 下入酱油、豆豉和醋、花椒粉、精盐、葱花、熟油辣椒和肉汤烧沸 ， 放入猪油 ， 一起倒入点燃的火锅内 ， 烧沸后即可烫食各料 ， 并舀豆花食之 。将其余各种调料拌匀 ， 加入碎馓子 。
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