文章插图
1、食材：
鸡脚1kg、白糖1勺、芝麻油1勺、香草1g、姜蒜10g、味极鲜1勺、耗油1勺、胡辣子3勺、盐1勺、味精1勺、木姜子油1勺、老抽1勺、花椒1g 。
2、步骤：
（1）白糖炒出糖色放水适当 ， 冷却备用 。
（2）鸡脚化冰 ， 去指甲 ， 冷水下锅放入盐、姜、香草主要去腥气 ， 可以自己调整调料 ， 用卤粉应该不错 ， 自己没用 ， 水沸后注意鸡脚 ， 差不多起锅 ， 烂了口感打折扣 ， 过冷水冷却备用 。
【胡辣子鸡爪制作方法视频 胡辣子鸡爪制作方法】（3）干香辣子放入锅中炒香 ， 适量放入油受热均匀 ， 不会太呛 ， 差不多拿出冷却冷却后会变脆 ， 别急 ， 用圆桕舂碎不要太碎 ， 拿出备用 。
（4）拌：盆内放入冷却的鸡脚、蒜、花椒、倒入焦糖水 ， 放入老抽上色、耗油、味极鲜、木姜子油、芝麻油、味精凉菜必备不然没味、盐巴越辣越多放点盐、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或搅碎的小米辣 ， 拌好后尝尝汤汁盐味一定要够 。
（5）装瓶腌制1天 ， 也可即食 。
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