文章插图
1、做法一
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克 。调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量 。
做法：羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净 。锅中倒入适量清水烧沸 ， 放入羊杂 ， 加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐 ， 煮至羊杂九成熟后捞出 ， 沥干 ， 切小块 。炒锅中倒入羊肉汤 ， 放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐 ， 大火烧沸后改小炎 ， 撇去浮沫 ， 加入醋、味精 ， 待羊杂熟透 ， 加入胡椒粉、香菜末搅匀 ， 即可出锅 。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等 。
2、做法二
用料：羊骨500克、羊杂350克、葱段75克、姜片50克、清水适量、盐适量、香菜末适量、葱末适量、辣椒油适量 。
做法：将羊骨浸泡1-2小时 ， 泡除血水 ， 洗净放入砂锅中 ， 倒入适量清水 ， 加入葱段和姜片 。大火烧开后 ， 调中火熬制骨汤60-70分钟 ， 期间要将骨汤表面浮油和杂质撇干净 。将羊杂用清水反复冲洗几遍 ， 备用 。骨汤熬好后 ， 将骨头捞出 ， 倒入羊杂 ， 大火烧开后 ， 中火煮30分钟 ， 期间 ， 准备香菜末、葱末 。汤中加入适量盐 ， 再煮3-5分钟 ， 盛出羊汤 ， 加入香菜末、葱末和辣椒油即可 。
【正宗羊杂汤的做法和配料 羊杂汤的做法大全】3、做法三
材料：羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量（2人份） 。盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克 。
做法：羊肚 ， 用流动的清水冲洗干净表面杂质 ， 再反复加入淀粉搓洗 ， 直到洗至异味减少 。羊肾用刀对半切开 ， 用刀挑去白色筋络 ， 并切成十字花刀 。羊肝也切成薄片 ， 放到料理碗中 ， 加入清水浸泡 。洗干净的羊肚改刀切成细条 ， 同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里 ， 并分别在水里加入少许米酒 ， 可以去腥 ， 大约浸泡至没有血水 。生姜沙姜分别拍碎 ， 薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用 。锅烧热 ， 倒入油 ， 把生姜沙姜倒入锅里炒出香气 ， 而且两种姜都炒得略焦黄 。把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起 ， 倒入锅内 ， 加入生抽、蚝油一起翻炒至变色 。倒入清水或高汤 ， 大火煮开 ， 煮3分钟左右 。再倒入羊肚 。再次大火煮滚 ， 用勺子撇干净表面浮沫 ， 调成中火再煮10分钟 ， 至羊杂都熟透 。最后加入切好的三丝 ， 迅速捞匀 ， 加盐适当调味即可 。
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