文章插图
1、食材：油发蹄筋200克、火腿丝20克、蟹粉80克、甜青豆20克、鸡汤500克、小苏打粉10克、水淀粉 10克、葱花10克 。
2、油发蹄筋在50℃温水中泡至回软，滤出老油后洗净 。
3、用小苏打粉轻手揉搓，去除残留老油，冷水漂洗，温水循环（水温递减）浸泡，可重复小苏打去油，无明显油腻感为止 。
4、用小苏打粉轻手揉搓，去除残留老油，冷水漂洗，温水循环（水温递减）浸泡，可重复小苏打去油，无明显油腻感为止 。
5、蟹粉蹄筋：高汤煮沸后依次加入火腿丝、青豆、蟹粉，少许盐，最后加入蹄筋，二次煮沸后勾芡收汁 。
【蟹粉蹄筋制作方法 蟹脚粉是什么意思】6、虾籽蹄筋：高汤煮沸后加蹄筋、黄酒泡发的虾籽、生抽，二次沸腾后勾芡，出锅后加香油和少许香葱 。
推荐阅读
- 鸡血块怎么做 鸡血块的制作方法
- 三文鱼球蒸南瓜制作方法 三文鱼 南瓜
- 微波炉怎么做猪肉铺 微波炉猪肉脯制作方法
- 怎么做海绵蛋糕 海绵蛋糕制作方法介绍
- 韭菜面片制作方法视频 韭菜面片制作方法
- 生鱼片拌饭的制作方法 生鱼片拌饭做法
- 黑芝麻馅制作方法和配料 黑芝麻馅制作方法
- 麻辣火锅制作方法视频 麻辣老火锅制作方法
- 魔芋粉豆腐制作方法 魔芋粉做魔芋豆腐怎么做
- 奶油猪肉制作方法 奶油猪的做法