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【麻酱鸡肉丝 麻酱炒鸡肉制作方法】1、食材：鸡腿肉适量、土豆1-2个、香菇适量、腐竹3-4根、芝麻酱适量、料酒适量、盐适量、白糖儿童汤勺3-4勺、鸡粉两勺、鸡粉适量、五香粉（南德调料）适量、老抽一点点 。
2、把鸡腿肉切块洗净放冷水开火去血沫 。
3、腐竹是要提前泡好的 。
4、趁煮鸡肉把配菜切好，腐竹切段，香菇土豆切块，土豆切好要放水里泡着 。
5、鸡肉煮好，把上面漂浮的血沫全部捞出，直到不出血沫（一分钟左右应该就没了）把鸡肉盛出控水鸡汤留着等会要用 。
6、起锅放油，加糖，一定要小火炒糖色，用锅铲来回推动糖，直到看不到糖粒，期间一定要小火 。
7、放鸡肉小火翻炒，小火是为了不让油到处溅，小火翻炒均匀后即可大火继续翻炒，加点料酒祛腥 。
8、多翻炒一会儿，然后加入配菜继续翻炒，炒两分钟后加入盐、五香粉、酱油和鸡粉翻均匀 。
9、上一步翻炒均匀以后把刚才的鸡汤，加入锅里面大火煮，接下来就要把芝麻酱调下了，买回来的芝麻酱都沉下去了只有一层油在上面，用筷子搅拌均匀 。
10、汤汁盛一半的时候加入芝麻酱，煮一分钟入味就可以了 。
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