文章插图
1、要用感官指标来对糯米粉进行挑选：色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味 。口味嫩滑、细韧、不碜牙 。
2、在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯米面年糕出售 。所以我们可要擦亮我们的火眼金睛了，让大米面无所遁形 。
（1）色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮 。
（2）粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细 。
【怎样挑选糯米粉 怎么挑选好的糯米粉】（3）水试：糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性小 。
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