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感受四季的茶香

茶知识茶艺茶道

在人们的印象中， 喝茶似乎是一件古老的事情， 但细看时尚街头那些装修精致的茶肆， 你会发现在提倡绿色生活的今天， 喝茶已经成了一种既健康又时尚的休闲养生方式， 但习惯喝咖啡的你对产自中国的古老茶饮真的了解吗？ 首先， 喝茶， 在不同的季节有不同的讲究， 对于健康才更有益 。 茶的季节物语 一般说来， 冬季宜饮热性最大的乌龙茶；夏季宜饮冷性最大的白茶；秋季宜饮热性适中的绿茶；春季宜饮热性偏高的红茶或黄茶 。 但根据中医学的理论， 又有如下的说法——春宜饮花茶：可帮助散发冬天积郁在体内的寒气 。 同时还能促进人体阳气生发， 令人精神振奋， 消除春困 。 夏宜饮绿茶：可清暑解热， 去火降燥， 止渴生津， 且绿茶富含维生素和矿物质等 。 秋宜饮青茶：秋天宜喝乌龙、铁观音、水仙、铁罗汉、大红袍等茶 。 青茶介于红、绿茶之间， 不热不寒， 常饮能润肤、益肺、生津、润喉， 有效除去体内余热， 恢复津液， 于金秋保健大有好处 。 冬宜饮红茶：红茶味甘性温， 善蓄阳气， 生热暖腹， 增强人体对寒冷的抗御能力 。 此外， 冬季人们的食欲增强， 进食油腻食品增多， 饮用红茶还可去油腻、开胃口、助养生 。 除此之外， 不同的茶还有自己的科学冲泡方法， 方能使你充分感受这杯中饮品的韵味 。 绿茶的冲泡法 1、洗净茶具 。 (无色透明玻璃杯即可， 这种杯子便于充分欣赏和感受名贵绿茶的外形和内质 。 ) 2、品茶前， 先观干茶的色泽和造型， 从观赏中可以充分领略各种名茶的地域性的天然风韵和工艺特色， 称为“赏茶” 。 3、冲泡有具体操作有上、中两种投法 。 上投法适用龙井、碧螺春等外形紧结重实的名茶 。 泡时先将85-90°C开水冲入洗净茶杯， 然后投入茶叶， 稍许， 便可观赏到茶叶在水中缓慢舒展、游动的姿态 。 中投法适用黄山毛峰等茶条松展的名茶 。 先将干茶入杯， 冲入开水至杯容量1/3时， 稍待2分钟， 待干茶吸水舒展后再冲至满杯 。 4、细品 。 茶汤凉至适口后， 品尝茶汤滋味， 宜小口品啜， 缓慢吞咽， 让茶汤与舌头味蕾充分接触， 同时舌鼻并用， 品出茶香， 细细领略名茶风韵， 此为一开茶 。 5、饮至杯中茶汤尚余1/3时， 继续加开水， 谓之二开茶、三开茶······ 。 【感受四季的茶香】 提示：绿茶冲泡， 一般以2-3次为宜 。 若需再饮， 那么， 得放入干茶重新冲泡 。 泡一杯清香的红茶 （1）清洗茶具、烧一壶好水； （2）投茶入杯 。 每杯放入3-5克的红茶， 或1-2包袋泡茶； （3）冲入沸水， 水八分满； （4）经3分钟后， 即可闻香观色 。 （5）稍待， 可饮 。 提示：条形茶， 一般可冲泡2-3次， 红碎茶如立顿茶包， 通常只冲泡一次 。 花茶的饮用法 花茶融茶叶之美、鲜花之香于一体， 所以花茶泡饮， 以能维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则 。 品花茶有三个阶段： 1、用玻璃杯法冲泡， 便于“目品”茶叶舒展、沉浮时的“茶舞” 。 2、用90°C左右冲泡， 加盖后3分钟， 揭开杯盖一侧， 用鼻快闻其香气， 凑着香气做深呼吸， 这叫做“鼻品” 。 3、茶汤稍凉适口时， 小口喝入， 在口中稍停留， 以口吸气 。 鼻呼气的动作相配合， 使茶汤在舌面上往返流动一、二次， 充分与味蕾接触， 品到茶味香气后再咽下， 如是一、二次， 才能真正尝到名贵花茶的茶味、香韵 。 乌龙茶的饮用法 泡乌龙有一套传统的方法： 1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍， 泡饮过程中还要不断淋洗， 使茶具始终保持热度 。 2、分茶入壶， 碎末填壶底盖以粗条， 中小叶排在最上面， 以免茶末堵塞壶口 。 3、冲茶先要循边缓冲， 以免冲破“茶胆” 。 冲水时要使茶叶打滚 。 4、当水漫过茶叶时， 立即倒掉， 称之为“茶洗” 。 5、第二次冲水至九成即可， 加盖用沸水淋壶身， 这时茶盘中的水涨到壶的中部， 这叫“内外夹攻” 。 约2-3分钟后， 乌龙茶的精美真味就浸泡出来了 。 斟乌龙茶的方法颇为讲究， 传统的方法是用拇、食、中三指操作 。 食指轻压壶顶盖珠， 中拇二指紧夹壶后把手 。 开始斟茶， 每杯只倒半杯， 周而复始， 逐渐加至八成， 使每杯茶汤香乞均匀， 这叫做“关公巡城” 。 行茶时最后的罐底浓汤点点滴滴均匀斟入各杯， 这叫做“韩信点兵” 。 茶水一经冲入杯内， 即应乘热啜饮， 此谓“喝烧茶”， 稍停则色味大逊 。 第二次斟茶前仍需先用开水烫杯之后， 才可斟茶 。 烫杯时， 中指顶住杯底， 大拇指按于杯沿， 将杯倒立于盛满开水的杯碗中 。 品饮乌龙茶也别具一格 。 首先， 拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边， 乘热闻香， 再尝其味 。 闻香时应由远及近， 又由近及远， 又由近及远， 来回往返三、四遍， 顿觉阵阵香气扑鼻， 然后慢慢品饮， 可达到最佳境地 。 提示：饮乌龙茶有三忌：一是忌空空腹饮， 二是忌睡前饮， 三是忌生冷 。 因乌龙茶冷后性寒， 对胃不利 。 泡茶提醒 1、泡茶用水：一是水要甘而洁， 二是水要活而鲜， 三是贮水要得法 。 泡茶用水， 一般都用天然水 。 天然水按其来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等 。 家庭泡茶时可以使用瓶装矿泉水 。 2、泡茶器皿：如今的茶具通常地指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具 。 花茶一般常用较大的瓷壶泡茶， 然后斟入瓷杯饮用 。 乌龙茶宜用紫砂器具 。 而品饮名绿茶和细嫩绿茶， 无论使用何种茶杯， 均宜小不宜大 。 3、泡茶用量：冲泡一般红、绿茶， 茶与水比例在每杯放3克左右茶叶， 加沸水150-200毫升 。 如饮用普洱茶、乌龙茶， 每杯放茶5-10克， 如用茶壶冲泡， 则按茶壶容量大小适当掌握比例 。 4、泡茶水温：一般以刚煮沸起泡的水泡茶， 茶汤香味俱佳 。 高级绿茶， 特别是芽叶细嫩的名绿茶， 一般用80°C左右的沸水冲泡 。 冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶， 必须用100°C的沸滚开水冲泡 。 悠闲的日子里， 烧一壶好水， 微微翘起兰花指， 为自己和家人泡一壶好茶， 茶香蒸腾， 仿若在山林溪谷中度假， 这样的心情、气氛何不体会一下呢？

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