要泡好一壶茶 ， 并享受到喝茶的乐趣 ， 是有一点诀窍的 。 必须要充分的了解影响茶汤滋味的因素有那些 。 不外乎一、茶的种类 ， 二、水温 ， 三、置茶量 ， 四、浸泡时间 ， 五、茶器的材质五大项 。 首先来谈谈茶叶的种类及其泡茶法 。 茶叶依简单的分类为绿茶、乌龙茶及红茶三大类 。 在此只针对台湾产量较多的乌龙茶做说明 。 乌龙茶讲究的是「色、香、味」 ， 因此对于不同的发酵度及焙火的茶叶 ， 如何泡出适当的浓度 ， 而不致太浓有苦涩或太淡只有甜味 ， 就变成是一项专门的技艺了 。 因此对茶叶的了解 ， 就显得相当的重要 。 在台湾 ， 茶叶依发酵的程度 ， 大致有下列几种：轻发酵（约15%左右）文山包种茶 ， 中发酵（20%～30%）冻顶乌龙茶、铁观音及重发酵（50%左右）的白毫乌龙茶又称东方美人茶 。 另外现在流行的高山茶 ， 一般口味较接近包种茶 ， 属于轻发酵类的 。 而不管上述任何茶类 ， 在毛茶做好后 ， 还会再利用焙火的技术来固定其风味 ， 并使茶叶内的含水率在5%以内 ， 以便保存 。 再依焙火的程度分为轻焙火（一分以内）的生茶 ， 中焙火（二～三分）的半生熟或半熟茶及重焙火（五分以上）的熟茶 。 而轻焙火的茶带花香 ， 中焙火有蜜香及果香 ， 重焙火则有炭火香及焦糖香 。 台湾人的习惯 ， 一般是轻发酵的茶轻焙火 ， 中发酵的茶中焙火 。 但这并不是一成不变的 。 中发酵的茶 ， 也有很多人是轻焙火 ， 视个人的口味而定 。 而这些不同的茶 ， 对烧水温度的要求就不太一样 。
刚才已有提到 ， 「泡茶」--主要是要泡出茶叶适当的浓度 。 而前面的五项要素都是为了要达到这个目的 。 但是不同的茶类 ， 却有不同的要求标准 。 譬如包种茶 ， 要求的是茶汤的清爽度及高扬的花香味 ， 因此水温必须要高 ， 高温才能将茶的香气逼出来 。 但若浸泡的时间过长 ， 则香气反而会变杂 。 另外属于台湾特有的白毫乌龙 ， 因其茶叶白毫较多 ， 而且又是在夏天采制 ， 咖啡碱及单宁酸含量较多 ， 一般的温度以85℃较为适当 。 除此之外 ， 其它的茶都是以高温沸腾的水来冲泡 。
置茶量呢？则必须要看茶的形状 ， 焙火程度及使用的茶器及大小而不同 。 条形的茶叶 ， 置茶量约茶壶的1/2 ， 而球形的茶为1/4～1/5 。 因茶叶遇热水后会展开放大4~5倍 。 而焙火愈重的茶 ， 茶叶量要愈少 。 至于使用盖杯茶时 ， 一般约200cc使用3～5公克的茶 ， 而茶壶愈大 ， 茶的比率要愈少 。
浸泡时间 ， 若以功夫茶使用茶壶来泡 ， 第一泡（又称温润泡）主要让茶叶舒展 ， 因而时间愈短愈好 。 但第一泡千万不要倒掉 ， 里面会有相当多的茶皂及茶油 ， 对人体非常有帮助 ， 而且滋味很清甜 。 若有养壶习惯的人 ， 可一半自己喝 ， 另一半淋在茶壶表面来养壶 。 而第二泡起 ， 视自己的口味约浸泡10秒至一分钟 。 一般而言 ， 喜欢轻淡口味及香气的人 ， 时间可以短一点 。 而喜爱茶汤滋味及刺激性的人 ， 不妨将时间拉长 。 因为茶叶中的单宁酸会随着水温（90℃以上）及时间而大量释出 。 对于传统口味的冻顶乌龙茶 ， 时间长一点 ， 才会更有风味 。 另外焙火重的熟茶 ， 时间则不要太长 ， 否则会苦涩而难以入口 。 而盖杯的时间 ， 第一泡约一分钟 ， 才会出味 。
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