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凉拌马兰头一：马兰头 ， 香干 ， 盐 ， 香油 ， 糖各适量 。马兰头择掉老根 。煮开一锅水 ， 放入马兰头煮约2分钟捞出 ， 浸在冷水里几分钟后捞出 ， 攥干水分备用 。不过别攥得太干了 ， 有一点湿润的感觉更容易入味 ， 口感更好 。
马兰头切碎 ， 香干切碎丁 ， 都是切得越细小越好 。马兰头与香干混合 ， 拌入盐 ， 一点点糖和香油 ， 拌匀后稍微腌20分钟入味即可 。摆盘时 ， 可以将拌好的香干马兰头倒入小碗或模具中 ， 按压平后倒扣在盘子上即可 。
凉拌马兰头二：马兰头、豆腐干、盐、糖、鸡精、小磨麻油各适量 。豆干用开水煮过后 ， 切小粒 。马兰头焯水(焯的过程中放点油 ， 能保持色泽)后 ， 稍稍挤干水份 ， 切碎 。将豆干与马兰头混合 ， 加入盐、糖、鸡精、小磨麻油拌匀即可 。
凉拌马兰头三：马兰头半斤 ， 五香豆腐干三块 ， 盐、味精、麻油适量 。清洗后将马兰头入沸水焯熟 ， 捞出稍凉后用手挤干汁水切碎;五香豆腐干切细丁;将马兰头和豆干丁放碗中加入盐、味精、麻油拌匀即可 。
【凉拌马兰头的做法窍门 凉拌马兰头的做法】凉拌马兰头四：将马兰用水焯一下 ， 捞起切碎;加入适量的盐糖 ， 味精和麻油;将干丝切成细丝状 ， 和马兰头一起拌一下即可 。
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