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1、蛋清和温水的比例一般为1：1，水开后上锅蒸，一般中大火蒸8-10分钟就可以了 。也可以不加温水，加入适量的鸡汤或牛奶，这样蒸出来的蛋羹会更加美味 。
【清蒸鸡蛋的做法大全窍门 蒸鸡蛋清的做法】2、注意：搅拌蛋清最好是顺着同一个方向，如果蛋清上有泡泡，一定要用勺子舀出来 。
蒸鸡蛋羹，水开后应该调整为中火，如果一直用大火，鸡蛋很容易变老 。
蛋清可以和牛奶、醋、木瓜、冰糖等一起蒸，蒸的时候在碗上面盖一层保鲜膜，蒸出来的蛋羹会更嫩滑 。
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