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紫薯又叫黑薯 ， 是生活中常见的一种粗粮 ， 富含蛋白质、淀粉、膳食纤维等 ， 有较高的营养价值 ， 那么紫薯粥为什么是绿色的呢？紫薯粥为什么是绿色的正常现象 。
紫薯中含有大量的花青素 ， 花青素是一种水溶性的天然色素 ， 生活中很多瓜果蔬菜中都含有 ， 例如常见的茄子、桑葚、蓝莓、葡萄等 ， 花青素在酸性环境中是紫色或紫红色 ， 在碱性环境中则是蓝色、蓝绿色 ， 紫薯粥变成绿色 ， 是花青素在酸碱环境中的变化 ， 不必过于担心 ， 可以正常食用 。如果想要变成紫色 ， 可以适量添加醋、柠檬汁等酸性液体 。
紫薯炖南瓜原料
南瓜、紫薯、冰糖、水 。
做法
1、将南瓜、紫薯洗净 ， 去皮切块；
2、煮锅中加适量清水 ， 放入南瓜和紫薯；
3、用大火煮开 ， 加入冰糖 ， 转小火炖煮；
4、煮至南瓜和紫薯酥软 ， 即可食用 。
紫薯牛奶蒸糕原料
紫薯、牛奶、马蹄粉、白糖 。
做法
1、紫薯洗净 ， 去皮切块 ， 入蒸锅蒸熟；
【紫薯粥为什么是绿色的 紫薯怎么做好吃又简单】 2、紫薯放入料理机中 ， 加入牛奶 ， 打碎成牛奶糊；
3、加适量糖 ， 搅拌至糖融化；
4、加马蹄粉搅糊 ， 放蒸锅蒸熟 ， 即可 。
紫薯西米露原料
紫薯、芋头、西米、冰糖、炼乳 。
做法：
1、将紫薯、香芋洗净切块 ， 放入汤锅中 ， 加适量水；
2、大火煮开 ， 放入适量冰糖 ， 转小火熬煮；
3、西米洗净 ， 放入凉水里浸泡 ， 泡发后捞出；
4、待紫薯和香芋煮软 ， 倒入煮好的西米 ， 轻微搅拌 ， 同煮两分钟；
5、起锅后 ， 倒入适量的炼乳 ， 搅拌均匀即可 。
紫薯银耳羹材料
银耳、紫薯、冰糖 。
做法
1、银耳洗净 ， 用温水泡发 ， 紫薯洗净去皮 ， 切成块状备用；
2、锅中加适量水 ， 放入紫薯块 ， 大火煮开；
3、加入泡发的银耳 ， 炖煮15分钟 ， 加冰糖调味；
4、转小火熬煮10分钟 ， 即可食用 。
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