文章插图
1、材料：白菜1颗、鹌鹑蛋6个、皮蛋1个、火腿适量、胡萝卜半根、枸杞、大葱、姜、蒜 。
2、调料：高汤、胡椒粉、淀粉、香油、盐 。
3、做法；
（1）准备食材：将白菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片 。鹌鹑蛋切半，皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切丁，葱、姜切丝，枸杞放入水中泡发 。
（2）焯水：锅中放少量盐滴上几滴油（这样焯出的菜颜色更鲜艳） 。水烧开后，放入白菜叶 。
只要稍微过一下水，10来秒就立马捞出 。然后用细针或者细牙签在白菜的茎部戳一些小孔 。
（3）调制汤汁：热锅后倒入油，不用热油，倒入葱丝、姜丝、蒜末爆香 。
再倒入高汤、盐和胡椒粉 。
（4）反复淋热汤：放入鹌鹑蛋、皮蛋、火腿、胡萝卜丁和枸杞 。汤水煮开后，先关火，用汤勺盛汤淋热在前面焯好的白菜叶上，淋好再都倒回锅中，反复5次，让白菜叶吸足汤汁的鲜美 。
倒回锅中的汤汁再次煮开，用水淀粉勾芡成浓汁，再加几滴香油，汤汁就调制好了 。
【国宴开水白菜的做法有几道工序 开水白菜国宴做法和配方】（5）上汤装盘：最后将勾芡好的汤汁淋在白菜叶上 。一道看似清汤寡水，实则有滋有味的开水白菜就做好啦 。
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