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很多人煮绿豆汤时都有这样的疑问，绿豆刚煮沸时，水是绿色的，持续煮一段时间，汤水居然变成红色 。那么绿豆汤为什么煮出来是红色的呢？氧化反应绿豆汤呈红色是因为发生了氧化反应 。绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，接触空气容易被氧化成醌类物质，并随时间延长氧化程度加深，聚合成颜色更深的物质，使汤水变红 。
水质影响绿豆汤变红，跟水质也有一定关系 。自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红 。而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低 。
容器影响如果使用高压锅煮绿豆汤，则会减少汤与空气的接触，煮出来的汤色较绿 。而用敞口铁锅煮绿豆汤，一来增加空气的接触面，二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应，使汤色变暗 。
食物搭配影响有的人煮绿豆汤时会加入蜂蜜调味 。蜂蜜中的矿物质会和绿豆汤的多酚类物质发生反应，形成深色物质，使汤色变暗 。
绿豆汤变红能喝吗绿豆汤颜色越绿，说明被氧化的程度越低，抗氧化性越强 。绿豆汤变红，说明其抗氧化性减弱，但营养成分并不受影响，是可以喝的 。
红色的绿豆汤解暑吗医学专家认为，绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，是清热消暑的根源 。绿色的绿豆汤中的多酚类还未被氧化，而红色的绿豆汤之所以呈现红色，就是因为它豆皮中的多酚类已经被空气氧化 。所以，一般来说，红色的绿豆汤清热消暑的功效低于碧绿的绿豆汤 。
如何让绿豆汤不变色纯净水煮 纯净水的Ph值是中性，用纯净水煮绿豆汤，不仅健康安全，还能保持绿豆更高的营养价值 。
加点醋煮 绿豆汤变色的原因跟PH值有关，所以，加点醋，可以使得水的PH值变为酸性或者微酸性，如此熬出来的绿豆清汤就比较解暑清热了 。
水开下豆 等水开了之后才下豆，加水的话，最好也加沸水，这样不容易氧化变色 。
合盖熬煮 在熬煮绿豆汤的时候，最好盖上锅盖，这样比较少接触空气，从而降低氧化的可能性 。比如用高压锅煮的话，更不易变色 。
【为什么绿豆汤是红色的】
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