从水的质和味上加以长期观察后， 陆羽在《茶经》中写下了“山水上， 江水中， 井水下”的结论 。 据唐张又新《煎茶水记》所说， 陆羽还把天下的水分为二十等， 依次列为：“庐山康王谷水帘水， 第一；无锡县惠山寺石泉水， 第二......”但与他同时另一位“为学精博， 颇有风鉴”的刘伯刍却认为“扬子江南零水， 第一；无锡惠山寺石水， 第二......”排列次序不大相同 。 此后， 关于各地水质次第的争论， 竟延续了千年之久且一直未有结论， 这说明了， 感官鉴定难免有主观性和片面性 。 在鉴定水质方面要想做到既可意会， 又能言传的话， 还须靠科学分析手段 。 目前， 茶界对饮茶用水所认定的水质主要标准是：色度不超过15度， 无异色；浑浊度小于5度；无异臭异味， 不含有肉眼可见物；pH值为6.5～8.5， 总硬度不高于25度；毒理学及细菌指标合格 。 古人饮茶， 注重于水自汲、茶自煎 。 把汲水、养水当成整个品茶过程的一部分 。 他们那些经过长期实践而总结出来的品水结论， 虽然带有一些玄虚的成分， 但更多的是与科学道理暗合或相通 。 对此， 我们既无须一味盲从， 但也不应一笔抹煞 。 了解、掌握一些水须“清、轻、活、甘、冽”的原则， 无疑地将有助于我们更好的地选择饮茶用水 。
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