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紫砂茶壶的选择和使用

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【紫砂茶壶的选择和使用】 选壶时 ， 可把壶去掉盖子倒过来放在玻璃板上 ， 看看壶口、壶嘴是否大致在同一水平面上 ， 壶把要拿在手上觉得舒服才好 。 因此 ， 选一把壶要求注意以下 10 个方面的因素： （1）敲敲声音 ， 是否有碎裂声：如果是“卟、卟”的沉闷声 ， 说明烧得不够；如果声很尖锐 ， 又说明烧得过头 。 烧得“生”会大量吸水、渗水；烧得太“熟” ， 又很容易碎裂 。 （2）把壶放在桌上 ， 按按四角 ， 是否有跷动：壶盖和壶口是否紧密？如果太松就不好 ， 如稍微紧一点 ， 可以用金刚砂自己磨一下 ， 宁紧勿松 。 测验的方法可以在装满水后用指按在气孔上 ， 如倒不出水 ， 称为“禁水” ， 是好壶 。 （3）检查壶嘴的流水在出水时有否溅射和打旋 ， 在提高 30 厘米左右倒水时 ， 突然把壶持平 ， 看壶口下有没有滴水和有水珠挂着 ， 如果有以上现象的 ， 都是有缺陷的壶 。 （4）装满水以后 ， 一手拿着壶把 ， 手指要没有不自在和吃力的感觉 。 （5）壶的容量不一 ， 应该根据自己品饮的习惯及持壶力气的大小来选择 。 （6）打开盖子看看内壁是否干净光滑 。 壶身通向壶嘴的地方有单孔、多孔网状、球形网状几种 。 单孔太细太粗都不好 ， 前者是流水慢 ， 后者是倒水时茶叶要进入口腔；如是网状 ， 看是否太密太粗 ， 否则不易清洗 。 （7）泥色是否满意 。 （8）造型是否满意 。 （9）壶纹和壶的装饰铭刻内容和技法是否喜欢 。 （10）摆在一定的距离内 ， 你对它的气质是否感到满意 。 如果这 10 个方面都称心 ， 你就选上一把好壶了 。 买来一把壶之后 ， 先浸没在一锅冷水中 ， 抓上一把粗茶叶 ， 煮沸 30 分钟 ， 去掉杂味与蜡质 ， 如壶盖嵌接壶口处有点别扭 ， 就用金刚砂磨一下 ， 就可以每天使用了 。 晚上 ， 倾倒茶渣 ， 用水冲净擦干 ， 倒扣在桌上过夜 。 有人认为紫砂壶越脏越好 ， 茶垢越厚越好 ， 好到忘记带茶时 ， 倒进开水也有茶香 。 其实 ， 那样做 ， 没有茶香只有霉味 ， 这种不卫生的做法 ， 同饮茶健身的目的相反 。 但是 ， 洗壶不用肥皂粉、洗涤剂 ， 否则也会有难除的气味 。 为了防止壶盖不慎跌碎 ， 可用绳将它和壶把相接 ， 只是选材不要破坏整体美 。 另外 ， 古人并没有讲到一把壶只准泡某一种茶叶 ， 平常而论 ， 绿茶香味薄 ， 易散发 ， 壶以扁小为好；红茶香味醇厚 ， 应该用高壶和隆起的壶盖为好 。 如果你选的壶烧得嫩 ， 吸水多 ， 那么突然改变由喝红茶为绿茶就会“串味” 。 一般来说 ， 紫砂壶对更换茶叶后的香味影响不大 。 持壶不仅仅是为了倒茶 ， 而且能体现主人的修养风度 。 传统的侧提壶 ， 如是 200 毫升以内的小壶 ， 以“单手把提点钮”的方式来持壶较为利落美观 。 其方法是用拇指与中指捏把 ， 并稍向壶心倾斜 ， 然后以无名指与小指抵住壶把的下方 。 这样 ， 食指可以很方便地点住盖钮 ， 壶的重心好掌握 。 如果夹把时手指向壶身外侧倾斜 ， 提起壶来会觉得吃力 ， 而且往下坠 。 200 毫升至 400 毫升之间的中型壶 ， 若觉单手操作较为吃力 ， 可改以“双手提把点钮”的方式 ， 其方法是以拇指与食指夹住壶把 ， 中指以下手指辅助之 ， 另外一只手的食指点住盖钮 。 400 毫升以上的大壶就要以“双手穿把点钮”的方法来拿了 。 其方法是将食指或中指 ， 或更多的指头穿过壶把 ， 拇指按住壶把上方 ， 另外一只手的食指按住盖钮 ， 其他四指应该收拢 。 另外有种飞天壶 ， 壶把一端往上飞扬如彩带飘逸的样子 ， 其方法是用食指以下的指头从外往内勾住壶提 ， 或视长度决定几只手指 ， 然后拇指按住盖钮 ， 这便是所谓“飞天提把持壶法” 。 至于茶盅的拿法 ， 遇到有盖的 ， 其盅口两侧为持罕见的造型 ， 可用拇指、中指与无名指形成三角点捉住茶盅 ， 以食指轻点盖钮 ， 小指向内收拢 ， 不能太用力而显得不自然 。 如果是开口式茶盅 ， 有个侧把 ， 那就以单手提把的方式持盅 。 按盖钮的手 ， 除了避免盖子掉落、稳走持壶之外 ， 还有控制出水的效用 。 一把壶或盅制作得精致 ， 盖子盖上 ， 按住气孔 ， 水会流不出去的 ， 我们就利用这个功能 ， 要禁水时 ， 按住气孔 ， 要倒水时 ， 放开气孔 。 有些壶或盅在盖钮的地方考虑至手指移开气孔后放置的位置 ， 而有所谓的“复钮”出现 。 还有一种壶将气孔设计在手指不能按住的地方 ， 就只能点钮 ， 不能禁水了 。 把在盖子上面的壶 ， 叫“提梁壶” 。 有的提很高 ， 有的提只在盖子的上方 。 持壶的方法是以拇指与食、中指夹住壶提后半部的地方（拿在正中间显得有点呆板） ， 提低的话 ， 以拇指顺便点住盖钮 。 提高的话 ， 以另外一只手的食指点住盖钮 。 如果盖钮在倒水的时候没有掉落的危险 ， 不点住盖钮也没关系 。 广东、福建、贵州、云南、四川和台湾 ， 在饮茶前是要对茶具提温 。 提温的对象有三种：茶壶、茶叶、茶杯 。 放茶叶之前 ， 先把茶壶温热一下 ， 称为“温壶” ， 这是为了控制好水温 ， 不致于被壶吸收而降低热量 。 怎么做呢？先把水加热 ， 比泡茶用水的温度再高一点 ， 然后提起水壶 ， 以 10~15 厘米高的距离 ， 水柱不要太粗 ， 以绕倒的方式将壶冲至八分满 。 因为提壶提的太低 ， 会有灌注的感觉 ， 水流太粗 ， 不够文雅 ， 停在一点倒水 ， 显得单调 ， 向内绕倒比较生动活泼 。 大约过 1 分钟 ， 将茶盅的盖子打开放在“盖置”上 ， 提起茶壶 ， 在茶巾上沾一下 ， 将水倒入盅内 。 盖上盅盖 ， 继续利用这些水温盅 。 茶壶沏茶 ， 到了茶在壶内已快泡到适当的浓度 ， 再将盅内的水倒掉 。 提壶倒水、倒茶入盅或是持盅之前 ， 养成在茶巾上沾一下的习惯 ， 这样 ， 如果壶底、盅底有水滴 ， 可以被吸于 。 泡茶之前 ， 将茶叶热一下 ， 一方面是提高茶叶的温度 ， 使泡茶的水温更接近我们所需要的温度 ， 另一方面是利用茶温升高后 ， 欣赏茶叶的香气 ， 察觉茶叶品质的优劣 。 方法有两种： （1）将壶温热后 ， 把适量的茶叶放进去；盖上盖子 ， 利用壶内的热度将茶闷 1 分钟 ， 这时可欣赏茶叶的香气 。 （2）温润泡 ， 将壶温热后 ， 把茶叶放进去 ， 以适合这种茶时温度的泡茶用水依向内的方向绕倒 ， 将茶叶打湿后 ， 盖上壶盖 ， 随即马上将水倒掉 。 这时茶叶吸收了热量与水分 ， 原本干巴巴的茶叶变成了含苞待放的状态 ， 也是欣赏茶叶“汤前香”很好的时机 。 温润泡的方法对重香气的轻焙火茶类来说 ， 比较容易将香气冲走 ， 所以动作一定要快 ， 水温不要太高 ， 如果遇到了这类非常新鲜的茶叶 ， 改用第一种的方法较为放心 。 焙火稍重 ， 或是陈年的老茶 ， 温润泡的方法颇能发挥它的功能 。 为茶杯提温时 ， 一方面将杯子烫热 ， 免得茶汤倒进后很快地变冷 ， 另一方面也使手与嘴唇感受到同样的温度 。 否则一冷一热 ， 感觉不好 ， 而且不知道杯内茶汤温度容易将舌头烫伤 。 最好将茶倒在杯里后 ， 稍待片刻再端给客人 ， 使杯子与茶汤的温度调和一下 。

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