中国的广东、福建、台湾等地， 热衷于喜欢用小杯品啜乌龙茶， 特别是闽南， 以及广东潮汕地区的人们对啜乌龙茶最讲究， 冲泡也颇费工夫， 故而称之为饮工夫茶 。 品啜乌龙茶需具备以下条件， 方能尝到茶之妙趣， 升华到艺术享受的境界 。 首先， 要根据各人的品味， 选好中高档乌龙茶， 如武夷水仙、铁观音、黄金桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等 。 其次， 要备好一套专门茶具 。 比较讲究的广东潮汕人， 从火炉、木炭、风扇， 到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐， 等等， 大大小小10余种 。 一般人家饮乌龙茶， 也总备有一套专门茶具 。 啜乌龙茶的茶具， 人称“烹茶四宝”：潮汕风炉、玉书口、孟臣罐、若深瓯 。 潮汕风炉是一只缩小了的粗陶炭炉， 专作加热之用 。 玉书口是一把缩小的瓦陶壶， 高柄长嘴， 架在风炉之上， 专作烧水之用 。 孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶， 专作泡茶之用 。 若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的杯子， 通常3—5只不等， 专供饮茶之用 。 饮茶时， 先备好茶具， 即泡茶前用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍， 使茶具保持清洁和相当的热度， 俗称备具 。 然后是整形， 即将乌龙茶按需倒入白纸， 经轻轻抖动， 将茶叶粗细上下分开 。 并用竹匙将粗茶和细末分别堆开 。 接着是置茶： 通常将碎末茶先填入壶底， 其上再覆以粗条， 以免茶叶冲泡后， 碎末填塞茶壶内口， 阻碍茶汤的顺畅流出 。 第四是冲茶： 冲茶时， 盛水壶需在较高的位置循边缘不断地缓缓冲入茶壶， 使壶中茶叶打滚， 形成圈子， 俗称“高冲” 。 第五是刮沫： 就是冲茶时， 冲入的沸水要满出茶壶， 溢出壶口， 再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫 。 少数也有将茶冲泡后， 立即将水倒去， 俗称“茶洗”， 把茶叶表面尘污洗去， 并使茶之真味得以保存 。 其实， 刮沫和茶洗， 其道理都是一样的， 就是达到洗茶的作用 。 第六是洗盏： 刮沫后， 立即加上壶盖， 其上再淋一下沸水， 称之“内外夹攻”， 与此同时， 用沸水冲泡茶杯， 使之清洁， 以便待用 。 第七是斟茶：待壶中之水静置2—3分钟后， 茶之精美真味已泡出来了， 这时用拇、食、中三指操作， 食指轻压壶盖的钮， 中、拇指紧夹壶的把手 。 斟茶时， 注汤不宜高冲， 需低斟入杯 。 茶汤要轮流注入几个杯中， 每杯先注一半， 再来回倾入， 周而复始， 渐至八分满时至， 这叫“关公巡城” 。 若一壶之水正好斟完， 就是“恰到好处” 。 讲究点的， 还将最后几点浓茶， 分别注入各杯， 此谓“韩信点兵” 。 第八是品饮：品茶时， 一般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿， 中指抵住杯底， 先看汤色， 再闻其香， 尔后啜饮 。 如此品茶， 不但满口生香， 而且韵味十足， 才能真正领会到品乌龙茶的妙处 。 【乌龙茶的品饮】乌龙茶因冲泡时， 壶小， 茶的用量大；加之 乌龙茶本身亦较耐泡， 因此， 一般可冲泡3—4次， 好的乌龙茶也有泡6—7次的， 称“七泡有余香” 。
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