大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品 。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰"茴香" 。大茴香即大料，学名叫"八角茴香" 。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料 。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛 。别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香 。
药材简介
为伞形科草本植物小茴香的果实 。
【异名】：茴香子，小茴，茴香、谷茴香、香子 。我国各地普遍栽培 。夏末、秋初果实成熟时采收，除杂质，晒干用 。
【性能】：味辛，性温 。
【功用】：开胃进食，理气散寒，有助阳道 。主治：中焦有寒，食欲减退，恶心呕吐，腹部冷痛;疝气疼痛，睾丸肿痛;脾胃气滞，脘腹胀满作痛 。
【成分】：含挥发油，主要为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分 。
【性味归经】：味辛，性温 。入肾、膀胱、胃经 。
【用法】：作调味品，也可以做沙拉，煎汤，或入丸、散剂 。
【茴香的食用的功效】【注意】：有实热、虚火者不宜 。
食用宜忌
由于多食茴香会有损视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限 。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多 。
实用附方
1.小茴香丸：小茴香16克，胡椒10克 。研末，酒糊为丸，每次服3~6克，温酒送下 。源于《三因方》 。本方散寒理气、止痛作用较强 。用于疝气，小腹冷痛、胀满 。
2.小茴枳壳散：小茴香30克，枳壳15克 。微炒研末，每次服6克，温开水送下 。源于《袖珍方》 。小茴香配伍理气行滞的枳壳，共奏理气止痛之效 。用于肝胃气滞，脘腹胁下胀痛 。
3.茴香粉：
原料：小茴香10~15克 。
制法及用法：用小茴香少焦，研粉，用开水分3次冲服;或取等量小茴香、橘核、山楂分别炒后研粉，然后混匀，每日早晚用黄酒送服6克 。
功效：治妇女月经疼痛，在月经前3天煎服小茴香15克，连服3日 。也可治疝气腹痛 。
药理作用
茴香含有矿物质、红萝卜素、挥发油(主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸)，能温肾散寒、和胃理气，一般人大多撷取它的叶和种子制成花草茶，辛香的味道，可能有些人不喜欢，可以加些蜂蜜中和味道 。止呕吐、消胃胀气、开胃，治疗膀胱炎 。种子热水冲泡，可增加母亲的奶水 。哺乳的母亲，很适合饮用茴香茶;可帮助消化，帮助新陈代谢 。辛辣而香气独特的口感，加一点蜂蜜或枫糖浆饮用风味更佳，也可加入少量肉桂压味 。由于气味独特浓厚，若调制成复方花草茶，茴香用量宜小，如此就可生出画龙点睛的效果 。用量过多反而会把其它花草的香气掩盖掉 。口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气 。最适合拿来煮鱼，此外拿来烤面包、制作点心也非常适合，其刺激性的香气味人们带来食欲 。
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