做菜时有哪些技巧呢？菜炒的好不好吃在于你掌握了哪些烹饪技巧，如果方法不到位，即使食材再好做出来的菜的味道也差的太远 。做菜时应注意的10个问题，get起来用 。
1.肉、骨烧煮中途忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂 。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响 。
2.油锅不宜烧得过旺
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变 。
3.烧肉不宜过早放盐
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂 。
4.未煮透的黄豆不宜吃
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质 。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻 。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题 。
5.反复炸的过油不宜食用
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右 。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大 。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏 。
6.酸碱食物不宜放味精
【做菜的注意事项 10个做菜问题你犯了几条】酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了 。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的 。
7.烧鸡蛋不宜放味精
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸 。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费 。
8.冻肉不宜在高温下解冻
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏 。冻肉最好在常温下自然解冻 。
9.铝铁炊具不宜混合
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的 。
10.吃茄子不宜去掉皮
维生素p是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素p最高 。而茄子中维生素p最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮 。
推荐阅读
- 健康饮食 这样天天吃素不胖才怪
- 求永生相似的小说
- 养生误区 十个不靠谱的健康常识
- 瘦身减肥方法 这样的方法千万不要学
- 胃火旺的症状 这些水果你不吃就惨了
- 求永美电子琴的使用方法有哪些？
- 电脑辐射的危害 电脑引起的三大皮肤问题
- 大腿根部出现这一物危险
- 养生误区 五大治疗便秘的误区
- 瘦脸食谱 让你脸蛋更精致的美食