鸡蛋是我们日常生活中比较常见的有营养的食物，不管是老人和小孩都是可以吃的 。鸡蛋虽然营养丰富，但是要注意它的做法，做法不对会让鸡蛋的营养丢失的，那么鸡蛋到底应该怎么吃才最有营养呢？下面小编来为大家揭晓吧~
鸡蛋怎么吃营养最营养
鸡蛋的吃法是多种多样的，基本包含了煮、蒸、炸、炒等等 。一般而言，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋达到了100%，嫩炸则达到98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50% 。从上面的营养值看来，煮、蒸鸡蛋的营养价值是最高的 。那么煮鸡蛋需要煮多长时间才是最营养呢？中医营养专家介绍：“3分钟鸡蛋”是最有营养的 。
煮鸡蛋的时间并非越长越好，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收 。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可 。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收 。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的 。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分 。所以3分钟鸡蛋最营养 。
不宜吃鸡蛋的人群有哪些
高热患者不适合吃鸡蛋，因为鸡蛋中的蛋白质是完全蛋白质，它在进入机体后可以分解并产生较多的额外热量，这被称之为食物的特殊动力效应 。这种特殊动力效应一般都是以蛋白质效应最大，增加热量的效应一般可以可达30%左右 。所以，发热患者在吃鸡蛋以后体内的热量增加，而且散热会有所减少，就好像同火上浇油，于退烧不利，因此，不建议大家吃哦 。
肝炎患者不宜吃鸡蛋 肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复 。这是由于蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢 。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄 。
肾脏病患者不宜吃鸡蛋 肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症 。高血压晚期食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃蛋或遵医嘱 。
蛋白过敏者不宜吃鸡蛋 有些人吃了鸡蛋后会胃痛，这是对鸡蛋过敏引起的 。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用即可引起过敏反应 。肥大细胞颗粒释放组织胺等化学物质，使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠痉挛，引起胃痛或腹痛、腹泻等过敏症状 。因此，不吃鸡蛋或含鸡蛋成分的食物是最有效的防治方法 。
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