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安溪的“山头茶”

茶知识

安溪各茶叶主产乡镇生产的茶叶风格各异 ， 同一产区的不同山头 ， 甚至同一山头不同高度的茶园 ， 茶叶也有所区别 。
这就形成了星罗棋布各具特色的“山头茶”！
采集不同山头土石 ， 研究茶风味
最近 ， 外地一些批发商为了迎接即将到来的中秋、国庆茶叶销售旺季 ， 到安溪补货 。 晋江安海建设茶行的连建设就是其中一位 。
连建设祖籍安溪蓬莱 ， 二十多年来 ， 每年茶叶上市 ， 他都会回安溪收购铁观音 。 他非常注重铁观音的山头风土 ， 此次 ， 他就前往安溪祥华的新岭山 。 据介绍 ， 新岭山在未开发之前 ， 山场是常绿阔叶林且土层深厚 ， 表层为风化土壤、砾石土壤；中层为砾壤 ， 具有油脂 ， 呈黑色、红色、紫色、黄色、粉白色 ， 或五色壤 。 土壤中的岩石呈多色、油性、可风化的特点 ， 有机质丰富 。 连建设认为 ， 不同地域生产、加工的铁观音 ， 口味都不同 。 新岭山产出多韵鲜香型铁观音 ， 含碳、氮元素相对更为丰富 ， 叶片肥厚 。 在建设茶行 ， 采访人员看到一罐罐标注采集地、时间等要素的土壤 。 为了全面了解土壤对铁观音茶质的影响 ， 连建设深入到安溪各个乡镇 ， 采集土壤样本进行研究 。 他还采集来自不同产茶区的石头 ， 岩石同样也是他研究的重点 。
【安溪的“山头茶”】多样性 ， 主产区茶叶风格各不同
业内人士告诉采访人员 ， 安溪铁观音是一种特殊农产品 ， 讲求“天、地、人、种”四者和谐 ， 安溪几大茶产区的铁观音既有普遍性又有各自的个性 ， 可谓百茶争芳 ， 平分秋色 。 多样性就是安溪铁观音的最大魅力！
祥华铁观音主要特点：其一口味纯正 ， 指该茶入口后茶味充溢 ， 鲜有其他异味；其二汤醇 ， 即汤水厚实 ， 有稠感 ， 俗称“茶水好”；其三回甘强 ， 指茶水入口吞咽后 ， 留于口齿舌部的感觉清甘爽朗 ， 且强烈持久 ， 让人久久回味 ， 意犹难尽 。 此外 ， 由于祥华铁观音耐久寻味 ， 焙火的茶多用祥华茶拼配 。
感德铁观音主要特点：首先 ， 其香气浓郁 ， 无论闻盖杯 ， 或是汤入口 ， 甚至冲泡揭盖之际 ， 其香之浓 ， 几可溢室 ， 令人跃跃欲试 。 其次 ， 汤水色泽相对清淡 ， 尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后 ， 其汤色呈黄绿色 ， 清醇见底 。 最后 ， 汤水入口 ， 细搅可感其带微酸 ， 口感特殊 ， 而且酸中有香 ， 香中含酸 。
西坪铁观音主要特点：汤浓、韵明、微香 。 “汤浓”指所泡茶汤呈金黄色 ， 色泽亮丽 ， 色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显 ， 喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言 ， 其汤味虽香 ， 但悠悠然 ， 不强烈 。
龙涓铁观音主要特点是：其一口味纯正 ， 指该茶入口后茶味充溢 ， 鲜有其他异味；其二汤醇 ， 即汤水厚实 ， 有稠感 ， 俗称“茶水好”；其三回甘强 ， 指茶水入口吞咽后 ， 留于口齿舌部的感觉清甘爽朗 ， 且强烈持久 ， 让人久久回味 ， 意犹难尽 。
安溪尝试打“山头茶”
即便是同一区域 ， 不同山头的铁观音也各不相同 。 龙涓南崎自然村全村19户人家近百人 ， 一季秋茶 ， 19户户均收入超过50万元 。 南崎主要得益于其独特的地理条件 ， 产区多数山高雾浓 ， 茶叶制法传统 。 南崎茶口味纯正 ， 茶水入口吞咽后 ， 留于口齿舌部的感觉清甘爽朗 ， 且强烈持久 ， 让人久久回味 。 感德大岭茶则有奇特粉香 。 祥华新寨、旧寨茶浓缩了祥华茶的特性 。 安溪虎邱石山村 ， 别称“石皮坑” ， 这里的铁观音生长在岩石缝中 ， 有着神奇的“石山韵” 。

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