我们说的音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价 ， 主要指铁观音特有的好的气味 ， 包括：杯盖的气味、茶水的气味、茶渣和杯底的气味 。 可单独指其中一种气味 ， 比如说杯盖的音韵有明 ， 但茶水的音韵不一定明显 。
铁观音的这几个方面的气味并不必然一致 ， 存在一些差异 ， 有的杯盖的气味很好 ， 但茶水的气味并不是很好 ， 有的茶水气味很好 ， 但杯盖的气味并不那么好 。 也可总的综合说 ， 这个茶的音韵好不好 。 另外也认为品完茶后的“喉韵”也是音韵的一部分 。 “喉韵” ， 就是齿颊留香 ， 喉舌回甘的感觉 。
这种好的气味 ， 主要指香气 ， 比如兰花或桂花的香气 ， 还有一种酸味中带香的习惯叫做“酸啷味” ， 铁观音由于其特殊的属性 ， 现实中还会有各种各样的香气类型 ， 说法也各种各样 ， 有的像“红菇的气味”、有的像“糖果的气味”、有的像“新枞的气味” ， 有的像“花酸的气味” ， 应有尽有 ， 有的地方也会有一个地方气味的特点 ， 有些甚至是只可意会不可言传 。
现实中最经常讲的就是“兰花香”、“酸啷味”和“新枞味” 。 这种茶 ， 我们也习惯上称“传统的铁观音” 。
那茶友也许会再问 ， 那铁观音各种各样的气味真的是不好学习？
不 ， 这里也有简便方法 。
习惯中我们还把这种好的气味叫做“正势”味 ， 既从你一般的感觉中 ， 觉得好的我们就叫做“正势”味 ， 而其他的就不是 。 就像抽烟喝洒 ， 能品出它们的优劣与特点 。 感觉好的就是好 ， 感觉不好的就是不好 。 当然这感觉也是要靠练的 。
安溪茶艺师对铁观音“音韵”的成因与特征一些总结：
1、鲜叶的茶质要好是“音韵”的基础 。
鲜叶的茶质指指鲜叶里面种种茶叶化学成份 ， 只有里面的化学成份好 ， 才能为茶叶发酵后产生一些芳香气味提供物质基础 。 由于目前的生产很讲究产量 ， 大规模 ， 所以大量应用化肥 ， 化肥的营养元素单一 ， 致使茶树所需的微量元素缺乏 ， 这样一般不能生产出有音韵的茶 。 好比养鸡场养的鸡和农村养的土鸡 ， 养鸡场的鸡只用单一的饲料 ， 虽然长得快 ， 但其营养却大不如土鸡 。 所以现代的农业要求搞有机农业就是为了提高农产品的品质 。 所以在施肥中使用农家肥或有机肥 ， 这样做出来的茶叶自然音韵好 。
2、发酵适度是“音韵”的技术要求 。
在制茶过程中 ， 决定茶品质的最重要的环节就是“摇青” ， 既控制茶叶发酵的过程 。 如果控制得适度 ， 就能让茶叶里面的化学物质转化成芳香的物质 。 怎样才是发酵适度 ， 既传统所说的“青枝绿蒂红镶边” 。 这种发酵方法也称“传统做法” 。 现实是人们为了追求茶叶颜色的绿 ， 而使发酵不到位 ， 造成茶叶气味带有“青臭”的气味 。
3、有“音韵”的茶的特征 。
a.从干茶颜色看 ， 呈墨绿 ， 好茶其实就是这个颜色 ， 如果太绿了 ， 就是发酵不大到位 。 总之不会是青绿色 ， 颜色会深一点；
b.用手掂干茶 ， 会觉得比较有手感 ， 有份量感 ， 那是因为里面的茶叶元素多的原因；
c.汤色呈黄色 ， 不是绿色 ， 比起绿色会来得浓些；
d.从滋味来说就是说好的浓香就是上面所说的有铁观音味；
e.这种茶比较耐泡 。
【如何品鉴安溪铁观音的“音韵”】
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