大蒜性温 ， 味辛 ， 具有杀虫除湿、温中消食、化食消谷、解毒、破恶血、攻冷积等功效 。现代研究表明 ， 大蒜富含挥发性辣素 ， 可清除积存在血管中的脂肪 ， 大蒜还可抑制胆固醇的合成 。大蒜精油有明显的降血脂作用 ， 阻止血栓形成 ， 有助于增加高密度脂蛋白含量 。冠心病病人服用大蒜油5个月 ， 胆固醇可降低10％ ， 甘油三酯可降低21％ 。一些专家学者在实验中发现 ， 给小鼠喂食油腻饲料一段时间后 ， 小鼠其血液和肝脏里胆固醇的含量急剧增加 。当在油腻的饲料里加一点蒜茸时 ， 它们的胆固醇的含量便不再增高 。大蒜具有抑制脂肪增加的功能 ， 经常食用大蒜可起到减肥的作用 。有研究报告称 ， 陈大蒜更能有效地防止高胆固醇饮食所引起的家兔血浆总胆固醇水平升高 ， 新大蒜可明显减少肝内脂肪的合成 ， 延缓脂肪肝的发生 。大蒜吃得过多会损伤胃黏膜 ， 造成胃炎和溃疡 ， 甚至胃出血 。
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