【龙井茶的评定】 只有“明前”的部分狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色 ， 即淡黄嫩绿色 。 因狮峰的茶园大多在遮荫度较大、日照强度较小的山间 ， 早春气温又低 ， 开采早的幼嫩鲜叶 ， 叶绿素a含量低 ， 叶黄素含量高 ， 呈嫩黄色 ， 经炒制后成茶具有天然糙米色 。 这是狮峰龙井的一大特色 ， 也是品质优良的标志 ， 它的卖价是健康茶龙井茶中最高的 。 所以 ， 部分茶农就片面地追求这种色泽 ， 不管是高山茶还是平地茶 ， 不具备天然糙米色的鲜叶 ， 也要硬炒成糙米色 ， 即在炒制的辉锅阶段 ， 最后将电炒锅（炒茶锅）开到高温 ， 进行高温辉锅 ， 并延长辉锅时间 ， 把茶叶炒成火功过高的“糙米色” ， 即呈淡黄色的老火茶 ， 致使失去了龙井茶应有的馥郁鲜嫩的香气特征 。 这种弄巧成拙之举 ， 实不可取 。 现在 ， 用高温辉锅炒出的“糙米色”老火龙井茶很多 ， 审评时怎样判断是天然糙米色 ， 还是老火糙米色 ， 可根据表3所列内容tieguanyin加以鉴别 。
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