范志红在其博客中就提到 ， 叶绿素的摄入量与多种癌症的风险呈现负相关 。2006年荷兰的一项流行病学研究表明 ， 在男性成年人当中 ， 叶绿素摄入量越高 ， 结肠癌的风险就越小;而血红素摄入量越高 ， 结肠癌的风险就越大 。另有研究发现 ， 在实验动物大鼠大肠中 ， 叶绿素能降低血红素的细胞毒作用和促进细胞异常增殖的作用 。
而除了肠癌之外 ， 范志红提到绿叶菜对乳腺癌、肝癌和皮肤癌也都有保护作用 。其中有研究确认绿叶蔬菜里特别丰富的叶酸可能是抑制乳腺癌发生的一个重要因素 ， 而对于肝癌发病有重要作用的黄曲霉毒素 ， 和叶绿素之间也有一些微妙的关系——叶绿素可以大大降低它的致癌威力 。
当然 ， 蔬菜当中有利于预防疾病的养生因素 ， 绝不仅仅是一个叶绿素 。我们人体所需的维生素A和维生素C大多都是由蔬菜来提供的 。研究显示 ， 维生素A包含维生素A原(β-胡萝卜素等)可以维持上皮细胞的正常分化 ， 对许多癌症都具有保护作用 ， 特别是肺癌 。维生素C可以阻断N-亚硝基化合物合成 。此外 ， 大蒜、胡萝卜、洋葱等所含有的微量元素中的硒 ， 在癌细胞生长过程中有抑制作用 。
再如 ， 硫代葡萄糖苷是十字花科植物中特有的次生代谢产物 ， 硫苷的降解物质可以抑制多种致癌物诱发的癌症 。多年的流行病学调查显示 ， 经常食用十字花科蔬菜居民的胃癌、食管癌和肺癌的发病率较低 。美国膳食、营养与癌委员会所制作的防癌指南中 ， 将多吃十字花科蔬菜列为其重要的一条 。
范志红在接受《中国科学报》采访人员采访时表示 ， 多吃蔬菜、水果可以有效预防癌症是根据大量人群的前瞻性研究和流行病学数据得出的 ， 这是全世界公认的 ， 没有什么可以质疑的 。
食物防癌重在膳食搭配
但是 ， 针对网络上流传的各种抗癌食谱 ， 动辄精确到克 ， 是否有科学依据？
例如 ， 绿茶防癌是一种比较流行的说法 。但是 ， 经过FDA(美国食品药品监督管理局)认证 ， 认为只是“有一些”研究显示了“抗癌”的作用 ， 但是证据还不够支持结论 。事实上 ， 目前为止 ， 没有一种食物得到认证 ， 可以被称之为“抗癌食品” 。
范志红认为 ， 防癌和抗癌严格意义上来说还是有区别的 ， 防癌指的是可以降低患癌的风险 ， 而抗癌更倾向于消除癌症 ， 一般指的是药物 。因此 ， “抗癌食谱”的说法本身就并不科学 。
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