随着一些无良老板的暴利驱使，地沟油等黑心食材也明目张胆地流入了人们的餐桌，特别在朋友们在外就餐的时候，一不小心就会“被黑” 。为此特意教各位几个窍门，包您火眼金睛辨别真假 。这样一来，大家也可以在外面放心地就餐啦！
但是要记住活学活用哦，当你指着一盘用地沟油炒出的热菜时，对着老板说：你怎么给我用地沟油啊？想象一下老板的吃惊地样子 。。。
妙招一：巧识“地沟油”
大多数菜肴的必需品，也是食客最最关心的了 。一盘菜端上来，马上就能分辨出这道菜是不是用了地沟油，这个连专业的厨师也很难判断的 。不过以下经验可以分享：一是看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些；但新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多；二是看包装，很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面、炒饭经常用无标签塑料瓶，十有八九是地沟油；三是闻味道，各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味；四是试粘稠度，摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油，带粘稠感是地沟提纯油 。
还有一些手段：一道菜即见分晓——葱花炒蛋 。这个是味觉不敏感的人辨别饭店用油的最简单的菜 。出来金黄滑嫩，干净的肯定是干净油 。或者，叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看 。酱油分层快，但是会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油 。新鲜油分层快，分层也蛮清楚的 。
只能说尽量点清淡的，用油少的菜，比如清蒸类，滑抄菜类，和海鲜类都是不会用地沟油的菜品，因为一旦使用地沟油能很明显察觉 。像大家常吃的酸甜口的或是咸香口的“味儿重”的菜，也很有可能是无良商家用来掩盖原料的变质 。所以还是要选择整体环境好的店，用地沟油品的几率就越少 。
辨别“优质”肉馅和“劣质”肉馅
馅饼、饺子、包子、锅贴……这些都是我们平时爱吃的美食，但是无良商家却经常在肉馅儿里下“文章”，使用各种劣质肉馅，难怪很多食客忍着不吃 。劣质肉馅一般用的是下脚料和骨筋肉，劣质肉有明显的血色，并有丝连，而优质肉馅则没有血色，颜色剔透 。如果是煮饺子，饺子煮熟后，劣质肉馅的水饺也会透出发乌的颜色，大家吃的时候务必要注意 。
辨别真假生蚝
生蚝是海鲜中的美味，最近几年各地都流行，但生蚝也有造假 。根据业内人士“爆料”，用酵母发酵催大牡蛎是不少商家的惯用招数 。识别的方法就是，新鲜的牡蛎饱满个挺，颜色光亮，但是由于牡蛎是青色的，所以整体颜色呈青色，闻上去有海腥味儿 。用酵母发过的牡蛎明显发白，而且看上去软得一塌糊涂，根本看不出的青色，仔细闻闻，还有股酵母的味道！
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