现在的生活条件好了 ， 饮食也有所改善 ， 但未必就营养均衡、全面 。缺不缺营养 ， 这是很多人非常关心 ， 但是又很难判断的问题 。其实 ， 身体会有意无意向我们发出种种营养缺乏的信号 ， 快来测测你是否缺乏营养元素 。
1、信号：嘴角干裂
可能缺乏的营养是核黄素（维生素B1）和烟酸 。
营养对策：核黄素（维生素B1）在不同食物中含量差异很大 。动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富 。为此 ， 每周应补充1次（2～3两）猪肝、每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋 。应注意对谷类食品进行加工可造成维生素B1的大量丢失 ， 如精白米维生素B1保存率仅有11% ， 小麦标准粉维生素B1保存率仅有35% ， 因此主食应注意粗细搭配 。而烟酸主要来自动物性食物 ， 特别是猪肝、鸡肝等 。
2、信号：夜晚视力降低
可能缺乏的营养是维生素A——如果不及时纠正 ， 可能进一步发展为夜盲症 ， 并出现角膜干燥、溃疡等 。
营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入 。两者分别以植物和动物的形式提供维生素A ， 后者吸收效率更高 。应注意的是 ， 维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素 ， 因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜 ， 维生素A的吸收效率可大为提高 。
维生素A的主要食物来源：膳食物中的维生素A来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供的视黄醇 ， 例如动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等；另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果 ， 如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘等 。
3、信号：舌炎、舌裂、舌水肿
可能缺乏的营养是B族维生素 。
营养对策：洗米、蒸饭等可造成B族维生素的大量丢失 。长期进食精细米面、长期吃素食 ， 同时又没有其他的补充 ， 很容易造成B族维生素的缺失 。为此 ， 应做到主食粗细搭配、荤素搭配 。如果有吃素的习惯 ， 每日应补充一定量的复合维生素B族药物制剂 。
4、信号：味觉减退
可能缺乏的营养是锌 。
营养对策：适量增加贝壳类食物 ， 如牡蛎、扇贝等 ， 是补充微量元素锌的有效手段 。另外 ， 每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类也是补充微量元素锌所必需的 。
5、信号：牙龈出血
可能缺乏的营养是维生素C 。
营养对策：维生素C是最容易缺乏的维生素 ， 因为它对生存条件的要求较为苛刻 ， 光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失 。因此 ， 每日应大量进食新鲜蔬菜和水果 ， 最好能摄入1斤左右的蔬菜和2～3个水果 ， 其中 ， 蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好 。维生素C的食物来源：主要来源于新鲜的蔬菜和水果 ， 如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等；动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C 。
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