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如何品鉴一杯安溪铁观音？

茶知识

品饮乌龙茶 ， 茶叶选用铁观音 ， 茶具是精致的瓷质、陶制小壶等 ， 冲泡选用泉水 。 品啜铁观音的韵味 ， 有一种特殊的感受 ， 当你呷上一口含在嘴里 ， 慢慢送入喉中 ， 顿时会觉得满口生津 ， 齿颊流香 ， 六根开窍清风生 ， 飘飘欲仙最怡人 。
展示茶具
茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的 ， 安溪盛产竹子 ， 这是民间传贯用的茶具 。 茶匙、茶斗是装茶用 ， 茶夹是夹杯洗杯用的 。
炉、壶、瓯杯以及托盘 ， 号称“茶房四宝” ， 这主要是遵循本地传统加工而成 。 安溪茶乡有悠久历史的古窟址 ， 在五代十国就有陶器工艺 ， 宋朝中期就有瓷器工艺 。 这不仅泡茶专用 ， 而且有较高的收藏欣赏价值 。 而用白瓷盖瓯泡茶 ， 对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便 。
烹煮泉水
沏茶择水最为关健 ， 水质不好 ， 会直接影响茶的色、香、味、只有好水好茶味才美 。 冲泡安溪铁观音 ， 烹煮的水温需达到100摄氏度 ， 这样最能体现铁观音独特的香韵 。
白鹤沐浴
白鹤沐浴也称为“沭霖瓯杯”或“热壶烫杯” 。 先洗盖瓯 ， 再洗茶杯 ， 这不但是保持瓯杯有一定的温度 ， 以讲究卫生 ， 起到消毒作用 。
观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入 ， 左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯 ， 美其名曰：“观音入宫” 。
悬壶高冲
提起水壶 ， 对准瓯杯 ， 先低后高冲入 ， 使茶叶随着水流旋转而充分舒展 。
春风拂面
左手提起工瓯盖 ， 轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起 ， 然后右手提起水壶把瓯盖冲净 ， 这叫“春风拂面” 。
瓯面酝香
中国茶叶有六大类 ， 其中红茶全发酵 ， 绿茶不发酵 ， 乌龙茶是半发酵 。 铁观音是乌龙茶中的极品 。 其生长环境得天独厚 ， 采制技艺十分精湛 ， 素有“绿叶红镶边 ， 七泡有余香”之美称 ， 具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效 。 茶叶下瓯冲泡 ， 须等待一至两分钟 ， 这样才能充分地释放出独特的香和韵 。 冲泡时间太短 ， 色香味显示不出来 ， 太久会“熟汤失味” 。
三龙护鼎
斟茶时 ， 把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿 ， 食指按在瓯盖的顶端 ， 提起盖瓯 ， 把茶水倒出 ， 三个指称为三条龙 ， 盖瓯称为鼎 ， 这叫“三龙护鼎” 。
行云流水
提起盖瓯 ， 沿托盘上边绕一圈 ， 把瓯底的水刮掉 ， 这样可防止瓯外的水滴入杯中 。
【如何品鉴一杯安溪铁观音？】观音出海
“观音出海”民间称它为“关公巡城” ， 就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里 ， 斟茶时应低行 。
点水流香
“点水流香”在民间称为“韩信点兵” ， 就是斟葮斟到最后瓯底最浓部分 ， 要均匀地一点一点滴到各茶杯里 ， 达到浓淡均匀 ， 香醇一致 。
敬奉香茗
茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗 。
鉴赏汤色
品饮铁观音 ， 首先要观其色 ， 就是观赏茶汤的颜色 ， 名优铁观音的汤色：清澈、金黄、明亮 ， 让人赏心悦目 。
细闻幽香
这就是闻其香 ， 闻闻铁观音的香气 ， 那天然馥郁的兰花香、桂花香 ， 清气四溢 ， 让您心旷神怡 。
品啜甘霖
这叫品其味 ， 品啜铁观音的韵味 ， 有一种特殊的感受 ， 当你呷上一口含在嘴里 ， 慢慢送入喉中 ， 顿时会觉得满口生津 ， 齿颊流香 ， 六根开窍清风生 ， 飘飘欲仙最怡人 。

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