南方的小伙伴应该都知道佛手这一种水果 。 佛手是热带、亚热带植物 ， 它的果实在成熟时心皮分离 ， 形成细长弯曲的果瓣 ， 状如手指 ， 故名佛手 。 佛手的别称很多 ， 有佛手柑、五指香橼 ， 五指柑等 。
我国自古就是爱闻香的民族 ， 除了历史悠久的焚香及香花之外 ， 宋代以后尤其是明清时期 ， 摆果闻香也特别盛行 。 宋代 ， 佛手也就是香橼因为它强烈的香气 ， 成为闻果的主要水果 。 它的香气浓郁到可以用来熏衣服 。 佛手果树
其实 ， 佛手除了是一种水果 ， 还是一款很好喝的茶——佛手茶 ， 其中最有名的就是咏春佛手 。 咏春佛手茶又名香橼、雪梨 ， 因其茶树叶子形似佛手柑的叶子 ， 其干茶香气和茶汤香气都有佛手柑的香气而得名 。 它是福建乌龙茶中的名品 。
永春佛手茶的传说
凤山公（名一瑶 ， 字以熔 ， 生于明朝嘉靖辛酉年 ， 卒于崇祯丙子年） ， 居住在望仙山麓 ， 永春县玉斗镇凤溪村中 。 他一生精研百草 ， 治病救人 。 有一次 ， 他到望仙山中采集青草药 ， 在小溪边发现一棵树型婆娑 ， 叶大如掌 ， 似茶非茶的植物 ， 采下叶子一闻 ， 芬香沁入心脾 ， 在嘴里一嚼 ， 顿感清香爽口 ， 韵味悠长 ， 精神陡长 。 凤山公觉得这是一味良药 ， 就把它采集回家 。 乡人凡有病痛 ， 用过这味药后 ， 百病立除 ， 非常神验 ， 人们称之为瑞草 。 凤山公把这味药的枝条剪下 ， 栽到百草园中 ， 居然成活 ， 成为治病救人的主药 。
有一次县令的母亲腹泻不止 ， 不知请过多少医生用过多少药 ， 就是不见效 。 看见老夫人病情一天比一天沉重 ， 身如槁木 ， 骨瘦如柴 ， 生还无望 ， 县令非常着急 ， 就出悬赏榜文 ， 寻求神医良药 。 只要医好老夫人的病 ， 就赏银千两 。 有人告诉县令 ， 听说玉斗以熔先生医术精湛 ， 近得一味良药 ， 能药到病除 ， 不妨请以熔先生前来就诊治病 ， 或许有效 。 县令听说 ， 喜出望外 ， 马上派人用轿子把凤山公抬到县衙给他的母亲看病 。
凤山公把脉诊断后说：老夫人是吃食不慎 ， 导致胃肠损伤 ， 加上年老气虚才会病入膏肓 。 如不用良药医治 ， 恐怕性命难保 。 县令马上请凤山公行医用药 ， 凤山公就以新发现的这味药为主药配方给老夫人治病 。 老夫人用药后 ， 腹泻立止 ， 县令非常高兴 ， 问凤山公用什么神药 ， 能使老夫人药到病除 。 凤山公拿出这味药介绍了发现这味药的经过 ， 当地人称之为瑞草 。 县令拿着这味药仔细端详 ， 觉得这味药叶大如掌 ， 芬香扑鼻 ， 宛如佛手 ， 能让人妙手回春 。 因此 ， 他就说 ， 以后就叫这味药为”佛手“吧 。 从此以后 ， 这味药就叫佛手 ， 县令要赏给凤山公千两银子 ， 凤山公坚辞不受 。
从那以后 ， 不但凤山公种植佛手 ， 还教导乡人大量种植佛手 ， 并把这佛手药制成干品 ， 当茶饮用 。 饮用这种汤药不但能解除病痛 ， 预防肠胃病 ， 而且能清凉解暑 ， 延年益寿 ， 慢慢的 ， 人们称这种药叫”佛手茶“ 。 这就是佛手茶的来历 。 此后 ， 外乡人纷纷到玉斗求取佛手茶种 ， 玉斗人也慷慨赠与 ， 佛手茶也就逐步传播开来 。
永春佛手茶的历史渊源
相传 ， 闽南骑虎岩寺的一位和尚 ， 天天以茶供佛 。 有一日 ， 他突发奇想：佛手柑是一种清香诱人的名贵佳果 ， 要是茶叶泡出来有“佛手柑”（香椽）的香味多好哇！于是他把茶树的枝条嫁接在佛手柑上 ， 经精心的培植 ， 终获成功 ， 这位和尚高兴之余 ， 把这种茶取名“佛手” 。
清康熙年间 ， 佛手茶传入永春 ， 附近茶农竞相引种得以普及 ， 有文字记载：“僧种茗芽以供佛 ， 嗣而族人效之 ， 群踵而植 ， 弥谷被岗 ， 一望皆是” 。 佛手茶因此而得名 。 永春县山清水秀 ， 朝雾夕岚 ， 泉甘土赤 ， 所生产的佛手茶质量历来为本类茶叶之极品 ， 为别于其他地区的佛手茶 ， 故称“永春佛手” 。
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