民间素有“夏令之补 ， 黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的谚语 。夏天是吃黄鳝进行温补的好时候 。
经过春季的觅食 ， 小暑后的黄鳝圆肥丰满 ， 不仅肉嫩鲜美 ， 而且营养丰富 ， 滋补作用最强 。加上暑天中湿气较重 ， 对寒性、虚性、湿性的人尤为不利 。此时吃补气的黄鳝 ， 与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的 ， 可以达到改善不良体质、“冬病夏治”的效果 。
黄鳝味甘性温 ， 属于补性食物 ， 有补虚损、除风湿、强筋骨的作用 。现代医学则认为 ， 黄鳝富含卵磷脂 ， 它补脑、增强记忆力的效果 ， 在鱼类中名列前茅 。而其丰富的维生素A含量 ， 也让其享有“补眼药”的美称 。近年科学家还发现黄鳝中含有一种黄鳝素 ， 具有显着的降低血糖和调节血糖的功能 ， 可以作为治疗糖尿病的辅助食品 。
需要注意的是 ， 鳝鱼的颜色分为青、黄两种 ， 青色的有毒 ， 不适合食用 ， 千万别混淆 。此外 ， 吃黄鳝要注意“鲜” ， 现杀现烹 ， 因为死黄鳝体内很适合细菌繁殖 ， 其中的组氨酸会转变成一种叫组胺的有毒物质 。
吃黄鳝还一定要注意“熟” ， 因为其血清中可能含有一些不耐热的毒素 ， 而且还可能有一定的寄生虫 ， 只有熟透了吃才安全 。黄鳝只有一根主刺 ， 骨少肉多 ， 煎炸蒸煮都可 ， 最常见的就是红烧和炖汤 。炖汤更能发挥食疗的效果 ， 如果能搭配相应的菜 ， 滋补养生的效果更好：与红萝卜一起吃 ， 可以明目；加入白菜帮或山药炖 ， 适用于糖尿病患者；与冬瓜一起炖 ， 则有缓解风湿关节病之效；与猪蹄、牛蹄筋一起炖着吃 ， 强筋骨的效果就更突出；与猪肉一块煮 ， 吃了能补气；加一些当归炖 ， 则有补血的效果 。
【糖尿病患者夏季吃黄鳝有助调节血糖水平】最后要注意的是 ， 黄鳝性温 ， 不适合热性的人 ， 比如风热感冒、上火的人最好少吃 。
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